Verds africans
Els vegetals de fulla verda són omnipresents amb qualsevol menjar subsahariano africà. Són coneguts com muriwo a Zimbabwe, morogo a Botswana i wiki de Sukuma a Kenya. Sovint anomenats vegetals africans en els mercats locals a l'aire lliure o en els llocs de venda de carreteres, aquests vegetals han estat sovint destituïts com a "classe baixa" o aliments camperols. No obstant això, aquests cultius resistents al clima creixen en abundància i estan sent reconeguts lentament com el rei dels verds i una font de seguretat alimentària.
Si us veieu més a prop, trobareu alguns d'ells que s'utilitzen per a les seves propietats medicinals.
Els greens africans són molt variats i procedeixen de diferents ordres del regne vegetal. Moltes persones es refereixen a ells com a verdures o cols, però alguns d'ells estan lluny d'aquests. Potser és per la manca de noms en anglès per a ells, però els vegetals són fàcilment recognoscibles en llengües locals. Els verds com rugare, covo, violació, choumoellier o chomolia i verds etíopes de mostassa són noms reconeguts per a verds a Botswana, Zàmbia, Zimbabwe i Tanzània. La poca investigació que s'ha dut a terme relaciona aquests verds amb la família de la col, tot i que produeixen fulles molt més ecològiques que la col estàndard.
Altres verds provenen de fullatges o arbustos naturals i es pot anomenar espinacs africans en alguns països. Un exemple són els de la família amarant que sovint es confonen com a males herbes.
Es coneixen com mchicha a Tanzània, mowa a Zimbabwe, umfino a Sud-àfrica, bonongwe a Zàmbia i Malawi, efo tete a Nigèria i alefu a Ghana. Recordo que, des dels meus anys creixent a Botswana, quan passàvem a la nit, la meva mare sovint s'emocionava a la vista de "males herbes verdes" o alefu que recollia i cuinava de la mateixa manera que prepararia espinacs.
Era molt específica que només eren verds els que havien de ser consumits, ja que hi havia varietats morades amb fulles més grans que no es consumien.
Les fulles d'aranya són conegudes com nyevhe o runi a Zimbabwe, mgagani a Tanzània i musambe en portuguès parlant d'Angola. Vaig conèixer el nom quan explorava la herba medicinal o la secció "menjar sencera" d'un supermercat a Zimbabwe. Vaig trobar un paquet d'fulles seques d'aranya. Més tard, durant aquesta setmana, la meva sogra em va mostrar la varietat de verds que van créixer a la dreta al pati del darrere, i es van referir a les plantes de flor de aranya de 5 a 7 fulles com nyevhe o runi. Es cuina i es menja com un gust vegetal, però també se sap que té usos medicinals i propietats ayurvèdiques.
Els okra de Bush o les malves de yute són una fulla gruixuda i suculenta que produeix una salsa esvelta molt semblant a la de les beines d'okra. Aquestes són més conegudes com Delele a Zàmbia i Botswana, murere a Kenya, derere a Zimbabwe i molokhia a Egipte i altres països del nord d'Àfrica.
Altres verds provenen de les fulles d'hortalisses com la mandioca, la batata i el cocoyam. De fet, les fulles de cocoyam o taro són àmpliament utilitzades a l'Àfrica occidental. A Ghana, solen fer salsa de palaver.
A l'Àfrica francòfona, l'estofat de la fulla de cocoyam es coneix com sauce feuilles.
Altres fulles populars utilitzades són fulles de carbassa, fulles de cua i les de l'albergínia africana.
Descarregueu aquest document per obtenir més informació.