Com fer pastes fresques de gluten sense gluten d'African Yams

01 de 10

Yams africans

Els ñames africans, els tubercles d'arrels, són originaris de l'Àfrica Occidental, però també es consumeixen en algunes parts d'Àsia i Amèrica del Sud. Els yams són altament calorífics i tenen un alt contingut de midó en comparació amb les patates. Quan es masteguen els ñames, es trituren vigorosament, es poleixen, es purifiquen o es amasquen, s'allibera el midó a les cel·les i el resultat no és un puré, sinó una massa glutenosa (molt semblant a les papes triturades). A l'Àfrica occidental, quan no es fa un puré de plats , una massa enganxosa és el resultat desitjat i es coneix com fufu en algunes zones o simplement com un ñell picat. Aquesta consistència glutenora em va donar la idea que els ams realment podrien fer una pasta fantàstica sense gluten per elaborar pasta fresca. Feu clic a través d'aquesta guia per esbrinar com fer-ho.

02 de 10

Ingredients per a la pasta de pasta fresca Yam sense gluten

Per fer la pasta de pasta de llet, necessitaràs els següents ingredients.

1 tassa de puré de mongetes cuites

1 i 1/4 tassa de farina d'arròs sense gluten

1 culleradeta de goma Xanthan

1 cullerada de midó de blat de moro

4 ous

Pessic de sal

Molta farina d'arròs per a la pols

Eines necessàries

Ganivet afilat per pelar

Olla per bullir el pollastre

ricer / mouli / ratllador de caixa

bol gran

màquina de pasta o corró

ravioli cutter

03 de 10

Prepara't per cuinar els Yams

Els yams tenen una pell molt semblant a l'escorça. Utilitzeu un ganivet afilat en comptes d'un patinador per obtenir els millors resultats. Utilitzeu un ganivet per pelar la pell de la mateixa manera que una carbassa de butternut. Un cop pelades, trosseja el fil a trossos importants (no massa petits), col·loqueu-los en un recipient, esbandiu i ompliu d'aigua fresca. Aneu a la sala amb la sal i col·loqueu-la a l'estufa. Deixar bullir durant 15 o 20 minuts fins que estigui prou tendre per lliscar fàcilment un ganivet de taula a una peça.

04 de 10

Mash Yams

Una vegada que es cuinen les peces de llet, és hora de preparar-les. Per obtenir els millors resultats, i per evitar els grumolls, passeu les peces de llet per un ric o mouli. No tinc cap d'aquestes eines, així que he utilitzat un ralentitzador convencional i ha obtingut resultats fantàstics. Vaig ral·lir prou per omplir una tassa requerida en aquesta recepta.

05 de 10

Mida els ingredients per a la massa de pasta

En un bol net, afegiu el puré de llet, la flor d'arròs, la xantana, la sal i el midó de blat de moro. Batre els ingredients secs junts per assegurar-se que es barregin uniformement, especialment la xantana.

06 de 10

Afegeix ous

Afegiu els ous als ingredients secs i es barregeu amb una cullera de fusta fins que s'hagi format la massa.

07 de 10

Amasar durant 5 minuts

En una superfície generosa (amb farina d'arròs sense gluten), amasar la massa durant 5 minuts fins que estigui suau. Tot i que la xantham actua com a gluten, la massa no serà tan elàstica com la massa de pasta normal, però és sorprenentment sòlida.

08 de 10

Pastes fresques sense gluten (de African Yam)

La pasta de pasta fresca sense gluten està preparada per rodar. Podeu utilitzar una màquina de pasta o un rodet senzill. Si utilitzeu la màquina, utilitzeu la segona configuració més prima per evitar que la pasta s'extreu; no és tan elàstic com la massa de pasta convencional.

09 de 10

Estil Ravioli Yam Pasta

Ara podeu utilitzar la pasta de pasta de yam sense gluten per fer la vostra pasta preferida. Vaig utilitzar el meu per fer raviolis.

10 de 10

Tagliatelle Style Yam Pasta

Ara podeu utilitzar la pasta de pasta de yam sense gluten per fer la vostra pasta preferida. També vaig utilitzar el meu per fer tagliatelle.