Els kebabs es van originar a Turquia , de manera que no es pot obtenir molt més autèntic que aquests kebabs de pollastre turc, o tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Hi ha moltes versions de kebabs de pollastre tradicionals i aquesta presenta una senzilla marina de iogurt o llet, ceba, all i espècies que transforma el pollastre de carn blanca o fosca en suculents i saborosos kebabs que no necessiten molt més.
Podeu ajustar els ingredients al vostre gust i afegir el pebre vermell picant en lloc del pebre vermell dolç per a condimentar les coses. També podeu afegir verdures com tomàquets cherry si ho voleu.
El que necessitaràs
- 2 pits de pollastre sense desosses i sense pell (o 4 a 5 cuixes sense desosses i sense pell)
- 1 ceba mitjana
- 2 dents d'all
- 1/2 tassa de iogurt normal (o llet)
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta de sal
- Guarnició: orenga, sumac i
- pebre vermell
Com fer-ho
- Escalfeu una graella a mitjà.
- Rentar el pollastre en aigua molt freda durant uns minuts. Traieu la carn a sobre de les tovalloles de paper. Tallar la carn en cubs de mossegada sobre la mida dels daus grans.
- Utilitzeu el millor ratllador possible, feu una polpa de la ceba i el clau d'all. Aboqui aquesta pasta i suc en un filtre de malla molt fi i utilitzeu una cullera de fusta, premeu el suc en un bol separat. Descarta la ceba i la pasta d'all.
- En un bol de vidre o ceràmic, combineu el suc de ceba / all, iogurt o llet, oli, pasta de tomàquet, pebre negre, pebre vermell i sal. Afegiu el pollastre cub i llenceu-lo a l'abric. Tapa el bol i refrigereu-lo durant almenys 4 hores o durant la nit per obtenir els millors resultats.
- Retireu les peces de l'embotit i rosqueu-les en petits pinxos de kebab de metall o de bambú. Si utilitzeu broquetes de bambú, deixeu-les en aigua durant unes hores perquè no s'encengueu a la graella. Els trossos de pollastre es poden tocar uns als altres, però no els poseu massa a prop per assegurar-vos de cuinar-los. Descarta qualsevol marina restant.
- Escampar els kebabs amb sal i posar-los a la graella. Graella de forma uniforme per tots els costats, uns 12 minuts en total. Podeu escampar espècies turques com l'orenga, el sumac i el pebre vermell sobre els kebabs calents per afegir un sabor extra.
- Serviu amb bulgur i amanida de verdures d'estiu o arròs pilaf amb orzo per a un midó i okra amb tomàquet i oli d'oliva o albergínia i raïm vegetal com la seva verdura i un pa com lavaş .
Els orígens dels kebabs
El mètode de cuinar carn a la broqueta sobre un foc obert es va originar a les estepes de l'Àsia central. A Turquia, es diu que els descendents del mateix Ghengiz Khan esparcen la seva captura diària a les seves espases i la cuinen per una flama oberta. Aquest concepte es va refinar amb el pas del temps i va ser portat al món amb la migració cap a l'oest dels pobles turcs.
En comparació amb alguns kebabs moderns, els autèntics kebabs shishans turcs són molt senzills. La clau del gran autèntic kebab turc és la qualitat de la carn i el sabor impartit per l'adob.
La majoria dels kebabs, a excepció de certs plats combinats com patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) elaborats amb albergínia, són simplement marinats de carn: generalment no inclouen verdures al mateix pinxo . Mentre que la carn i el pollastre es tallen i es rosteixen a la planxa, les verdures com el tomàquet i el pebrot verd calent es col·loquen directament a la graella i se serveixen amb el kebab com a guarnició.
D'una manera típicament turca hospitalària, sovint se serveixen brots de pollastre al costat de carn i xai a la graella per oferir una alternativa per als comensals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 394 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodi | 113 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 35 g |