Els 10 millors kebabs turcs

Ets fanàtic de shish kebab? Sabíeu que la cuina turca és coneguda no només per introduir el món amb el kebab shish sinó també per les delicioses carns a la brasa i els kebabs?

Alguns dels millors i millor saborosos del món procedeixen de les províncies del sud-est de Turquia. Les persones viatgen aquí de tot el món per provar-les de primera mà.

Aquí hi ha cinc dels plats turcs de kebab més populars que representen la cuina regional turca d'aquesta zona de Turquia.

• 01 de 10

  Classic Shish Kebab, o 'Şiş'

  Tots estem més familiaritzats amb el clàssic shish kebab. A la cuina turca, 'şiş' (SHEESH ') es refereix al brou de metall que la carn està fixada. Els trossets de xai o vedilla marinats es col·loquen sobre les broquetes, generalment sense verdures, i es tornen un foc de carbó fins que s'acabi perfectament.

• 02 de 10

  'Adana Kebabı'

  'Adana kebabı' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) és el plat original anomenat una de les ciutats kebab més famoses de Turquia, Adana. El kebab 'Adana' està elaborat amb carn mòlta o una barreja de carn mòlta i xai que es pasta amb ceba, all i espècies turques , a continuació, envasats amb broquetes grans de metall pla.

  Quan es col·loquen a la graella, el greix goteja de la carn fent que s'uneixin. Forma un tub llarg i buit de carn cuita un cop eliminat la broqueta.

  'Adana' és molt picant. A la barreja de carn es donen cantitats generoses de flocs picants de pebrot vermell i pebre vermell, que li donen un color vermell intens i un sabor ardent.

  "Adana" se sol servir amb verdures a la planxa com pebrots de cebes, cebes i tomàquets, i un fort bulgur i vegetal pilaf .

• 03 de 10

  'Urfa Kebabı'

  Un altre kebab popular és el cosí del kebab 'Adana'. Nomenat després de la ciutat d'Urfa, el kebab 'Urfa' està preparat gairebé de la mateixa manera que 'Adana' menys la calor. 'Urfa' té un sabor suau condimentat amb ceba, all, comí, orenga i dolçor de pebre vermell amassat a la carn. Es cuina tendre i sucós deixant que el sabor de la carn sigui brillant.

• 04 de 10

  Çöp Şiş

  Un altre favorit de la graella es diu 'çöp şiş' (CHOPE 'SHISH'), que literalment es tradueix com 'shish fet d'escombraries'. Cregui'm, no és res més que escombraries.

  'Çöp şiş' és en realitat deixalles de xai i greixos, la "escombraries" que queda quan es tallen cubs de carn perfectament simètrics per a un kebab shish clàssic. Aquests petits trossets de carn sense desossar es lliguen amb l'all i el tomàquet, després es deixa marinar en una barreja de pebre negre, orenga i oli d'oliva.

  Una vegada col·locats en pinxos de fusta petits, els bits es llencen a la graella calenta juntament amb els altres kebabs. Els petits trossos de carn es marronen ràpidament a la perfecció i les trossos de greix es tornen cruixents i afegeixen un sabor extra.

  'Çöp şiş' és sovint tractat com un aperitiu, servit abans del menjar principal de kebab. Inicia el paladar i prepara l'estómac per a coses més grans per venir.

• 05 de 10

  Döner Kebabı

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh), o' convertint kebab ', és un aliment popular de carrer turc des del qual es van derivar giroscópios grecs i shawarma àrabs . Però a Turquia, la carn és més prim, i se serveix molt més bruna i més crua.

  Les encenalls de "kebab" es mengen normalment en un llit d'arròs o embolicades en una suau tortilla elaborada amb farina de blat dur, anomenada "durum" (DOO-ROOM).

  Aquest kebab no es va originar al sud-est profund, sinó a Bursa, una ciutat al sud d'Istanbul i la primera capital de l'Imperi otomà.

  La paraula del carrer té el que originalment, "convertir el kebab" es va penjar horitzontalment i es va cuinar sobre carbons similar a la forma en què es va fer més a l'est. Un dia, İskender Efendi, que va viure a Bursa el 1800, va decidir inventar una graella especial per rostir les carns verticalment.

  Aquest nou invent va permetre la rotació de la carn i afaitar-se simultàniament. Així, va néixer el modern kebab de gir.

• 06 de 10

  Iskender Kebabı

  'Iskender kebabı' (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), un altre plat popular de kebab de Bursa, porta el nom del propi Iskender Efendi. Les encenalls cruixents de 'döner' es col·loquen sobre una barra de pa tendre, de forma 'plana', similar a la pita, que s'ha tallat en petits quadrats.

  Tot el plat es mullada amb mantega fosa, iogurt cremós i una salsa de tomàquet picant. L'autèntic «Iskender kebabı» encara es serveix a Bursa, així com a tot Turquia, en una cadena de restaurants que porta el nom d'Iskender Efendi.

• 07 de 10

  'Ali Nazik' Kebabı

  Venint en un segon a 'Iskender kebabi', en termes de popularitat és el kebab 'Polite Ali', més conegut com 'alinazik kebabı' (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Aquest suculent clàssic és una combinació de xai a la brasa adobat i servit sobre un llit d' albergínia calenta i torrada barrejada amb iogurt natural .

  Si ets amant d'albergínies, aquest plat és per a tu. El sabor fumat de les albergínies torrades realment millora el sabor del xai a la graella.

• 08 de 10

  'Patlıcanlı Kebabı', o Kebab d'albergínia

  Un altre kebab popular amb l'albergínia, aquesta vegada, les mandonguilles turques, anomenades "köfte", estan emparades entre capes d'albergínies tallades a rodanxes amb oli d'oliva.

• 09 de 10

  Pollastre Kebab, o 'Tavuk Şiş'

  'Tavuk' (tah-VOOK ') o' piliç '(pee-LEECH') shish kebab es fa amb carn de peix o carn fosca adobada primer en llet o iogurt pla, després en oli d'oliva i espècies. Una versió més encunyada es recoberta amb pasta de pebrot vermell condimentada.

• 10 de 10

  'Beyti' Kebab

  'Beyti' és una recepta que es remunta als temps otomans. Va ser redescobert per un famós restaurant d'Istanbul amb el mateix nom i ara és popular a tot el país. Una barreja de vedella i xai mòlta perfectament condimentats va rodar en una massa fina de truita de farina anomenada 'yufka'. Després es trosseja les rondes i es posa el brou a la graella.