Conegueu tot aquest gran plat, a més de maneres fàcils de fer a casa
Si sou amant de carn, ja sabeu que la cuina turca és mundialment coneguda per les seves carns a la brasa i els plats de kebab. De fet, el kebab shish i tots els altres tipus de kebab van ser introduïts al món pels pobles turcs que migren cap a l'oest des de casa seva al centre d'Àsia fa segles.
10 Els millors kebabs turcs
Si esteu interessats en conèixer la cultura turca del kebab, el millor lloc per començar és al nord-oest de Turquia, a prop de la ciutat de Bursa, a dues hores al sud d'Istanbul.
Bursa és el lloc de naixement del kebab İskender, el rei dels kebabs turcs.
També va acollir el seu inventor, İskender Efendi, que va fer el plat famós fa diverses generacions durant finals del segle XIX.
El plat s'ha tornat tan popular que avui, el nom "İskender Kebab" i "Bursa Kebab" són utilitzats per molts restaurants i xefs de tota Turquia. Si voleu l'original, la família İskenderoğlu, que és descendent d'İskender Efendi, encara dirigeix un sol restaurant a Bursa on la gent acudeix a menjar aquest famós plat de kebab de tot el país.
Què és Kebab 'Skender'?
El kebab "Skender" està fet amb dos components principals. El primer és saborós, tendre i cruixent de llesques de xai rostit verticalment, més conegut com "döner" o "kebab" de gir. "Döner" és en realitat un menjar popular al carrer turc , però quan es fa bé com es fa a Bursa, no hi ha res com això.
Els trossos d'xai i greix d'alta qualitat són espècies i salades, després es col·loquen en un escopit que es penja verticalment al costat d'un foc de carbó.
A mesura que el cilindre d'ovella gira darrere dels carbons, la capa externa es torna fosca i cruixent.
El xef espera llest amb un ganivet gegant per tallar els prims cargols de la carn cuita. Són aquestes saboroses tires que són un ingredient clau en el kebab İskender.
El següent component important és un pa d'una sola peça de pa suau i pla anomenat " pide" (pee-DEH ') .
"Demanar" és un pa leavenado que es forma amb els dits per fer pans rodons o ovalats. L'escorça és molt suau i l'interior és humit i esponjós, perfecte per tallar els sucs de carn, la salsa i la mantega.
Com s'elabora la tradició 'Keskabis'
Per elaborar el kebab clàssic 'İskender', un pa acabat de fer es talla a tires i es col·loca en un plat. A continuació, un túmul de tires de xai calents i cruixents tallades a partir del kebab 'tornejat' està disposat al damunt del pa.
De vegades el xef també afegirà una ametlla petita, de forma similar al "kebab Urfa" a la part superior com a bonificació. A continuació, el iogurt simple que ha estat assotat a una textura cremosa es col·loca a la part superior.
El plat és rematat amb un munt de salses a base de tomàquets acabats de coure cuinats amb mantega. Just abans de servir, una altra dosi de mantega fosa es plou sobre la part superior per una bona mesura a la dreta.
Com fer "İskender" a casa
Hi ha moltes maneres d'imitar aquesta recepta de kebab turc clàssic a casa. La forma més senzilla és trobar un restaurant o cafè turc local que ven "döner", o converteixi el kebab. Compreu diverses porcions i porteu-les a casa per utilitzar-les a la vostra recepta. Si sembla assecat mentre l'escalfa, no tingueu por d'afegir una mica de mantega.
També podeu comprar un xai al forn, posar-lo a punt i girar sobre la graella. A mesura que la capa exterior es torna marró i cruixent, talleu-la i seguiu girant la carn fins que tot estigui cuit. Assegureu-vos de salar la carn mentre es cuina.
Per al pa, podeu utilitzar pa de pa pla o pa de pita a la secció de fleca del supermercat. Escalfeu-les al forn i, seguidament, tregui-les en quadrats mossegats.
Posar-los en un plat i tapar-los amb les tires de xai calent. Utilitzeu un iogurt senzill de tota mena que ha estat assotat amb una bateria de filferro.
Per a la salsa, renteu alguns tomàquets madurs i els cuingeu uns minuts en una paella petita amb 2 cullerades de mantega i ½ culleradeta de sal.
Escuma la salsa de tomàquet calenta sobre el iogurt. A continuació, aboqui més mantega fosa a la part superior.
Potser no sigui exactament el mateix que İskender Efendi va fer originalment "İskender" kebab al 1800, però li donarà la possibilitat de provar aquest clàssic turc.