El mes sagrat del Ramadà o Ramazan turc és observat per milions de musulmans arreu del món cada any. Aquesta època d'espiritualitat i reflexió és més coneguda per la seva tradició de dejuni durant les hores de llum.
Paradoxalment, també es coneix per la seva cuina especial una vegada que es trenca ràpidament cada vespre. Turquia, com tots els països, té el seu propi conjunt d'aliments útils durant aquest període de vacances.
Hi ha molts ingredients turcs i plats clàssics associats amb Ramazan. Però cap altre element significa trencar el ràpid millor que un pa de demanar (PEE-DEH).
Demanar és un pa suau i porós que es forma a mà. Les pastisseries de tot Turquia proporcionen aquesta grapa de Ramazan calenta i fresca aproximadament una hora abans de l'oració nocturna.
No es sorprengui si troba una línia de persones que esperen comprar el seu nou i calent demanar que es porti a casa just a temps per al primer sopar. Però hauràs d'apressar-te perquè només pots trobar aquest pa meravellós durant el període Ramazan.
Si no voleu esperar en línia, o simplement voleu demanar-vos de nou, proveu aquesta recepta fàcil. No cal que limitar-te a Ramazan tampoc. Podeu utilitzar-lo per sol·licitar qualsevol hora de l'any.
El que necessitaràs
- 4 tasses de farina a tot ús
- 1 (1/4-oz) paquet instantani de llevat sec
- 1 1/3 tassa d'aigua tèbia
- 1/2 tassa de llet calenta
- 1 cullerada de mantega suau o margarina
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 gran rovell d'ou a temperatura ambient
- 1/2 tassa de gelat de temperatura plana-temperatura
- 1 cullerada de llavors de sèsam
- 1 cullerada de llavors de nigella
Com fer-ho
- Posar la farina en un recipient de mescla gran. Buideu el paquet de llevat sec a la part superior i combineu-vos amb els dits.
- Afegiu l'aigua tèbia i combineu lleugerament amb una forquilla. A continuació, afegiu la llet i feu el mateix.
- Afegiu la mantega o la margarina suau i l'oli d'oliva i es combinen. Finalment, afegiu el sucre i la sal.
- Ara és el moment de pastar la massa. Si utilitzeu un mesclador, processeu la massa durant uns 10 minuts utilitzant el ganxo de pastat de massa. Si es decideix a pastar a mà, amasar la massa al bol durant 15 minuts.
- Gireu la massa sobre una superfície enharinada i amasar uns cinc minuts més. La massa ha de ser molt suau. Si és massa ferma, pasta't en una altra cullerada d'oli d'oliva fins que estigui suau.
- Transferir la massa a un lloc càlid. Tapeu-la amb un drap humit i deixeu-lo anar durant unes dues hores.
- Després de dues hores, la massa hauria de ser de doble grandària. Traieu la tela i la deixeu anar sobre una superfície enharinada. Dividiu la massa en dues peces amb un tallador de pasta o un ganivet afilat.
- Formeu els vostres paus amb els dits. Feu cada fogassa plana i ovalada o rodona, d'uns 1/2 polzades de gruix.
- Col·loqueu cada barra amb una safata metàl·lica assecada amb farina.
- Utilitzant un ganivet afilat en farina, primer talla a 1 polzada de la vora per fer un cercle al voltant del pa. A continuació, dins del cercle, feu talls diagonals en direccions oposades per fer un patró de diamant. Feu el mateix amb l'altre pa.
- En un recipient, bata el iogurt i el rovell d'ou. Amb un raspall de pastisseria, abraça la part superior dels pans de forma generosa amb la barreja d'ou i iogurt.
- Espolvoreu les llavors de sèsam i nigella uniformement sobre les alçades.
- Torneu a coure en un forn calent al forn de 430 F (225 C) amb una safata baixa d'aigua situada al fons durant uns 30 minuts o fins que la part superior quedi profunda i daurada.
- Feu servir el calent del forn.