Per què les pomes Bramley ?:
Els cuiners britànics accepten que les pomes British Bramley són les millors pomes de cuina. Però perquè? Es tracta de l'equilibri de sucre i àcid que es troba a la poma de Bramley. Els bramleys contenen més àcid i menys sucre que altres pomes, de manera que mantenen el seu gust picant quan es cuinen. El Bramley també té una deliciosa textura de "fosa en boca" que es conserva de nou quan es cuita.
Postres o pomes menjant, tenen nivells més baixos d'àcid i un contingut de sucre més alt, que els dóna un sabor dolç per menjar, però que es perd quan es cuita.
La història:
És sorprenent pensar que quan una jove, Mary Ann Brailsford va plantar pips al seu jardí l'any 1809, poc sabia que uns pocs anys més tard, aquestes llavors es convertirien en un arbre amb fruita que es coneixia com Bramleys Seedling.
Matthew Bramley, va comprar la casa de camp i, mentre visqués, va ser preguntat per un viver local, Henry Merryweather, si pogués prendre esqueixos. Bramley va acceptar la condició de que la poma fos nomenada després d'ell.
Avui i unes 25.000 tones de Bramley es venen cada any i 58.000 tones més s'utilitzen comercialment en productes de poma, com ara pastissos, embotits , sidra i sucs.
I estan sans:
- Tenen una poderosa font d'antioxidants, inc polifenols, flavonoides i vitamina C.
- Són una bona font de fibra. Una poma gran té 5,7 grams de fibra. Les dietes d'alta fibra estan correlacionades amb una reducció del risc de desenvolupar malalties del cor.
- El contingut antioxidant està relacionat amb la prevenció del càncer de pulmó, la millora de la funció pulmonar i la prevenció de la diabetis tipus II.
- La vitamina A ajuda a mantenir la visió i manté saludable el sistema immunitari.
- El ferro evita l'anèmia.
- Els flavonoides a les pomes anomenades quercetina tenen propietats anti-canceroses.
- En la medicina tradicional, la poma cuita ajuda a aturar la diarrea.
Formes d'usar-les:
- Pastissos, pastissos, ruixats, pudines i postres. Els camins són infinits.
- Afegiu les pomes estofades a fred o calent per esmorzar de cereals o nabius.
- Afegiu-hi sopes, patates fregides o arrossos. Les pomes es combinen bé amb aliments especiats i altres plats salats.
- Les pomes cuites saben molt bé amb altres fruites i verdures, com nabius, moniatos o pastanagues.
- Utilitzeu Bramleys per fer salses o salses per acompanyar carn, pollastre o peix.
- Utilitzeu les pomes cozades amb pancakes o waffles per esmorzar.
- Aboqueu bramleys amb canyella i panses al microones per a unes postres ràpides. Grans sabors que van bé són xarop d'auró, mel, cítrics, clau d'olor i nou moscada.