Anem a aprendre a llegir una recepta de cuina. Cuinar i coure són les dues disciplines en la fabricació d'aliments. Mentre la cocció utilitza fórmules precises, la cocció és una mica més tolerant. Podeu substituir els ingredients i fins i tot canviar quantitats dels ingredients, fins a un punt.
Aquesta recepta, per a Simple Spaghetti , és fàcil de fer. Els termes de cuina poden ser confusos, i la majoria dels llibres de cuina no són tan detallats com molts dels cuiners d'inici que desitgeu.
Assegureu-vos que llegiu també els deu errors de recepta més comuns .
La cuina és una ciència i una recepta és com una fórmula química. Una vegada que apreneu l'idioma, la vostra experiència i coneixements de cuina creixeran a passos agegats.
Les paraules en negreta s'expliquen a continuació.
Espaguetis simples
- 1 Tbsp. oli d'oliva
- 1 tassa de ceba picada
- 2 dents d'all, picats
- 1/2 lliura de carn mòlta
- 2 llaunes de 8 oz. Salsa de tomàquet
- 1-1 / 2 tasses d'aigua
- 1 cullerada. sal
- 1 cullerada. julivert sec
- 1 cullerada. alfàbrega seca
- 1/4 cullerada. pebre
- 4 oz. pasta d'espaguetis sense coure, trencat a la meitat
Escalfeu l'oli d'oliva amb paella pesada a foc mitjà i afegiu ceba i all. Cuinar i remenar fins que estigui translúcid . Afegir la carn mòlta i cuinar i remoure fins que la carn sigui daurada i les verdures estiguin tendres . Revuelva els ingredients restants excepte els espaguetis sense coure. Porti un bullit, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 3 minuts.
Afegiu espaguetis sense coure a la salsa de fumar una mica alhora, remenant-lo per mantenir-lo separat. Cobreixi bé i cuini a foc lent durant 20-25 minuts a foc lent o fins que la pasta estigui tendra, remenant sovint . Servir amb formatge parmesà ratllat. Serveix 3-4
Explicacions
- El primer pas de la cuina és llegir la recepta fins al final. D'aquesta manera, sabràs que tens tots els ingredients i eines disponibles. També podreu cercar termes que no enteneu perquè la cuina procedeixi sense problemes.
- La majoria de les bones receptes comencen amb la llista d'ingredients, i els ingredients es detallen en l'ordre en què s'utilitzen. En aquest cas, l'oli d'oliva passa primer a la paella, seguit de les cebes i l'all.
- Les mesures en receptes són crítiques. Quan una recepta demana una cullerada o una cullereta, l'autor vol dir que utilitzeu utensilis de mesurament reals, i no culleres que utilitzeu per menjar i servir. Utilitzeu una mesura de tassa graduada en comptes d'una tassa de cafè. Utilitzeu un conjunt de tasses de mesurar per a ingredients secs i vasos de mesura de vidre per a ingredients líquids.
- Fins i tot l'ordre de les paraules en una llista d'ingredients canvia la preparació dels aliments. Per exemple, si una recepta demana "1 tassa de fruits secs, picats", això és diferent de "1 tassa de fruits secs picats". En el primer cas, primer heu de mesurar 1 tassa de fruits secs sense closca i després tallar-los. (En el cas de les nous, una femella "sencera" és en realitat la meitat de la femella. No es faci massa literal!) En el segon cas, les nous s'han de picar primer, mesurar-les. La col·locació de coma modifica la tècnica de mesura.
- A la recepta anterior, les cebes es tallen i es mesuren . L'all és picat; és a dir, tallat en peces molt petites.
- Els ingredients enllaunats s'especifiquen pel pes; 8 unces de salsa de tomàquet.
- Després d'haver llegit la recepta, reuniu tots els ingredients, olles, paelles, bols i utensilis de mesura que necessiteu. Aneu lentament i comproveu tots els passos i ingredients.
- El cos de la recepta conté les instruccions sobre com combinar i escalfar els ingredients. En la recepta d'espaguetis anterior:
- Escalfar l'oli d'oliva significa posar-lo en una paella, encendre el foc a mitjà, i deixar l'oli al foc durant 1-2 minuts, fins que pugui sentir la calidesa quan mantingui la mà 3-4 "per sobre de la paella.
- Els graus de calor solen estar marcats en els marcs del forn. Gireu el marcador perquè assenyali la part més baixa de la configuració de calor. Sempre es pot escalfar, però el menjar excessiu és permanent. El foc mitjà està just al mig del dial. També es marca la calor baixa , i és la part inferior 1/4 del rang de desactivació a alta.
- Cuinar les cebes fins a la translúcida significa que el color de les cebes canvia de blanc puro a un blanc més suau que és més transparent.
- El fet de fer fregar la carn mòlta significa cuinar fins que el color rosa o vermell desapareix. Remeneu-ho amb una forquilla perquè es trenqui el tros de carn mòlta mentre es cuina i se't queda amb petites peces uniformes. Això no significa cuinar fins que la carn converteixi el color de la foscor de la fusta.
- Cuinar les verdures fins que estiguin tendres significa que quan es tapa o es trosseja amb una forquilla, els tines de la forquilla es llisquen fàcilment a la carn, amb poca resistència.
- L'escalfament i la ebullició són graus de cocció. Un foc suau significa que les bombolles petites s'eleven lentament a la superfície del líquid. El líquid de simulació no fa gaire soroll. Bullir significa que les bombolles grans augmenten ràpidament a la superfície del líquid. El líquid d'ebullició és bastant sorollós.
- La pasta és tendra quan es cuina tot el temps. Per provar-ho, traieu un plat de pasta de la salsa, esbandiu-lo amb aigua fresca i talleu-lo acuradament a la meitat. No hi hauria d'haver zones blanques a l'interior de la pasta, o només una fina línia blanca si voleu que la vostra pasta tingui més textura. A continuació, tasteu-ho. La pasta no s'ha de degustar amb farina, i la textura hauria de ser tendra però encara ferma, anomenada " al dente " en la terminologia italiana.
- Remenar freqüentment significa manipular els ingredients amb una cullera cada 2-3 minuts. Assegureu-vos que rasqueu la part inferior de la paella perquè no s'adhereixi ni es crema.
- Totes les receptes tenen un rang de temps de cocció. Aquests temps es comproven utilitzant tècniques de tolerància a les cuines de prova. Comenceu a fer proves per fer-ho al principi del rang de temps. A la recepta anterior, comença a revisar la tenacitat dels espaguetis a 20 minuts. No hauríeu de tenir que cuinar el plat més enllà dels 25 minuts, tot i que molts factors poden influir en el temps. Mentre que les receptes de forn tenen proves de doneness , només recordeu començar a provar al principi del rang de temps en les receptes de cuina i treure el menjar de la calor quan us sàpiga bé.