Tria els teus sabors acuradament per millorar i no dominar
Hi ha moltes formes de sabor a la brasa, ja que hi ha persones que estimen el greix a la brasa. Una salsa per a cada mestre de pou, una fregar per cada cuiner. No obstant això, hi ha les receptes tradicionals i hi ha les bases generals.
Fusta: en primer lloc, però, hi ha el fum . La pedra angular del sabor dels briskets és el fum. Des que es fa fumar durant un temps molt llarg, es vol evitar un fum fort o amarg .
Si realment t'agrada el mesquit, us suggereixo una moderació extrema. La fusta habitual per a la palla és una barreja que comença amb roure. Degut al sabor suau del roure, és una gran fusta per usar. Per millorar aquest sabor, intenteu afegir una mica de pebre o poma.
Marinada: si voleu anar amb una marina per al vostre pla de pentinat, sumiu-hi la pota durant 24 hores per deixar que el sabor s'endinsi en la carn. Per fer que la carn sigui més tendra, utilitzeu una pasta d'àcid. Intenta fer servir suc de llimona o llima o qualsevol tipus de vinagre . Afegiu a això el condiment que tria. Brisket sol ser condimentat dolç o calent. Per a la calor, vols afegir cayenne o el teu pebrot calent favorit. Per dolç, us recomano que embalseu la cansalada en sucre marró durant la nit. El sucre serà majoritàriament liquat al matí i pot ser un embolic enganxós, així que assegureu-vos que si ho feu, embolcalleu-lo amb fermesa o paper de plàstic i col·loqueu-lo en un plat gran a la nevera.
Rubs: Vostè té el món obert a vostè quan es tracta de fregar , all, espècies i herbes. Qualsevol condiment que vulgueu generalment farà una gran frega per a la pota. No obstant això, no oblideu el sabor més. Un paquet sense fum sense condiments encara és una bona alimentació. A més, recordi que si decideix fer una combinació o fregar i salses (mopa o salses acabades), els sabors haurien de complementar-se i no combatre's.
Intenta fer servir les mateixes espècies en la teva fregar que fas a la teva salsa. La combinació excavarà aquest sabor a la carn i el farà genial.
Bastons i Mops: una fregona és bàsicament una baste. Les persones de la barbacoa volen netejar la carn amb grans raspalls de cuina de cotó, d'aquí el terme mop. El llegendari mestre del pou, Walter Jetton , realment usava una fregona de cuina per preparar el menjar, però es cuinava per a multituds molt grans. De totes maneres, fas servir una fregona o una bèstia per mantenir la barbacoa humida mentre fumeu. El condiment que afegiu a la fregona és només una bonificació. Una fregona ha de ser fina i aquosa. Addició de massa vinagre o sucs àcids pot fer que la carn sigui amarga. També afegint massa sucre com aquest en salses a base de tomàquet pot provocar la crema, especialment en un fumador de contra incendis. Mantingueu trapeadores i bastons senzills i prims.
Salses: quan parlo de les salses de barbacoa , en general em refereixo a alguna cosa que afegiu després de cuinar el menjar. De vegades es diu una salsa d'acabat o una salsa de taula, això pot ser més gruixut, suculent, el que vulgui que sigui. No veurà el foc perquè no es cremi. Tradicionalment amb barbacoa, la salsa s'asseu sobre la taula i cada menjar pot afegir el que vol. Salses per a Brisket solen confiar en el tomàquet, però no sempre.