Hi ha molts gustos saborosos a la cuina xinesa, cortesia dels rics condiments que s'utilitzen en la majoria dels plats. De la salsa de soja al vi d'arròs, aquí hi ha nou salses essencials i condiments que no voldreu tenir.
01 de 09
Salsa de soja
Salsa Hoisin. Getty Images / Willie Nash Omnipresent en la cuina xinesa, la salsa de soja s'utilitza en adobs, salses, com un bany i més. La salsa lleugera de soja (també anomenada salsa fina de soja) és més lleugera i salobre, mentre que la salsa de soja fosca té un color més fosc i un sabor més ric. Voldreu mantenir a la mà.
Les següents receptes mostren com s'utilitza la salsa de soja en adobs, salses i plats cuinats.
- Tofu Marinade (amb salsa lleugera i negra de soja)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Pollastre de salsa de soja
02 de 09
Salsa d'HoisinAquesta salsa de color marró fosc i espès és coneguda pel seu sabor picant i lleugerament dolç amb una mica de calor. La salsa Hoisin s'utilitza en salses, per a marinar la carn, especialment la carn de porc, i com a bany. (És famós com a acompanyament a l'ànec de Peking - salsa de hoisin difós de comensals en les tortitas fines servides amb ànec).
Aquí teniu unes quantes receptes que mostren com usar la salsa hoisin en patates fregides i altres plats.
03 de 09
Arròs vi o Sherry seca
Indispensable en la cuina xinesa, el vi d'arròs s'utilitza com a licoritzador en marinats, per afegir sabor a salses i en molts plats. Afortunadament, hi ha un ampli ventall d'arròs de bona qualitat. No obstant això, el xerès clar i sec fa un bon substitut.
- Pollastre de tall blanc (un pollastre sencer és escalfat en vi d'arròs)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (el vi d'arròs és l'ingredient àcid de l'embotit)
Teniu dificultats per trobar arròs ? Obteniu algunes substitucions suggerides.
04 de 09
Vinagre d'arròs
Encara que hi ha excepcions, la majoria del vinagre xinès és arròs. En general, més suau i amb un sabor més subtil que el vinagre occidental, el vinagre d'arròs xinès és un ingredient clau en diverses receptes, incloent plats dolços i àcids i calents, i s'utilitza com a bany.
Els tres tipus més comuns de vinagre d'arròs xinès són el vinagre d'arròs blanc, vermell i negre. Dels tres, el vinagre d'arròs blanc (simplement anomenat vinagre d'arròs) és el més fàcil de trobar, i sovint està disponible en grans supermercats. El vinagre balsàmic és un substitut acceptable del vinagre d'arròs negre, si és necessari.
05 de 09
Salsa d'ostres
Elaborat amb extracte d'ostres i espècies (freqüentment espesses amb midó de blat de moro i amb caramel afegit per al color), la salsa d'ostres s'utilitza per millorar els sabors existents i afegir un color més fosc als plats. També hi ha disponible una versió vegetariana de salsa d'ostres, elaborada amb bolets.
06 de 09
Oli asiàtic de sèsam
Tot plegat és una petita quantitat d'aquest oli de color fosc, elaborat amb llavors de sèsam premsat i torrat, per afegir sabor a marinats, salses i plats cuinats. L'oli de sèsam generalment no s'utilitza com a oli de cuina, tant pel seu fort sabor com pel seu punt de fum relativament baix en comparació amb altres olis com l'oli de cacauet.
Aquestes receptes mostren com s'utilitza l'oli de sèsam per donar un sabor a les marines, les salses i afegir els detalls finals a un plat.
07 de 09
Chili Paste / Sauce
Elaborat amb pebrots i sal, amb all i altres condiments, un toc de pasta de xili és tot el necessari per afegir el foc als plats.
08 de 09
Salsa de Xile
No s'ha de confondre amb pasta de xili ni salsa regular, aquesta pasta espessa i especiada es fa amb xilis, soja fermentada i faves sovint fermentades i una varietat de condiments.
- Llagostins amb salsa picant
09 de 09
Salsa de prunera
Mentre que a Occident es coneix principalment com un bany, a la Xina aquesta salsa de melmelada amb un sabor dolç i amarg també s'utilitza en la cuina. En qualsevol cas, voldreu guardar un pot a la mà o podeu fer la vostra pròpia salsa de prunes.
- Prunes en cuina xinesa (inclou una gran recepta)
- Cuixa de pollastre de cirera picant