Els restaurants xinesos típicament produeixen un alt volum de plats en un període de temps notablement curt. El secret és fer-ho, un mètode de cocció ràpid que tira trossos de carn i verdures a l'oli calent en un wok o paella. Podeu utilitzar la mateixa tècnica a la casa per replicar la presa xinesa o fer un sopar de treball nocturn sobre la taula amb pressa.
La salsa d'ostres preparada, disponible a la majoria de les botigues de queviures, afegeix l'essència de les ostres a aquest plat. Però el sabor acabat d'un plat servit amb salsa d'ostres, una recopilació d'ingredients, inclosa la salsa d'ostres preparada, es fa més saborosa que peixosa.
El que necessitaràs
- 1 lliçó de pollastre (pits sense desossar o cuixes, tallats en trossos de mossegada)
- Per al Marinade:
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de vi d'arròs
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 1 1/2 cullerades de maicena
- 1/3 tassa d'aigua
- 1 cullerada
- salsa de soia fosca
- 2 cullerades de salsa d'ostres
- 1 cullerada de xerès (sec)
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- Per a l'esponja:
- 2 cullerades d'oli de canola (dividit)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 culleradeta de gingebre (picat)
- 2 cebes verdes (tallades a la diagonal en peces de 1 polzada)
- De 3 a 4 bolets xinesos secs (suavitzats amb aigua tèbia i tallats a rodanxes)
- 1 brot de bambú (o 1 can de lli, drenat)
Com fer-ho
- Combineu els primers tres ingredients de marinada en un bol gran. Afegiu el pollastre i llenceu-lo; Espolvoreu uniformement la pasta de blat de moro a través de la carn i tireu de nou. Marinar el pollastre a la nevera durant 10 a 15 minuts.
- Mentre el pollastre es menja, dissoleu la farina de blat de moro a l'aigua i, a continuació, barregeu-la amb tots els altres ingredients de salsa en un bol net.
- Escalfeu un wok o una paella intensa a sobre i afegiu 1 cullerada d'oli de canola. Quan l'oli refire, afegiu l'all, el gingebre i la ceba verda, fregiu-lo durant uns 1 minut o fins que estigui perfumant i començant a marró. Traieu els aromàtics amb una cullera ranurada. Afegiu el pollastre i ho fregiu, remenant amb freqüència, fins que el pollastre canviï de color, d'uns 3 a 4 minuts. Traieu el pollastre del wok i descarteu l'adob.
- Afegiu l'oli restant, torneu l'all, el gingebre i la ceba verda al wok i fregui els bolets i els brots de bambú o el blat de moro durant 1 minut. Torneu el pollastre al wok. Feu un pou al centre i afegiu-hi la salsa, deixant-la fer un cop de cocció ràpid abans de combinar-la amb el pollastre i les verdures. Escalfar durant 1 o 2 minuts més, o fins que la salsa espesseixi i abasti tots els ingredients.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 63 mg |
| Sodi | 867 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 24 g |