Directament des de Nova Orleans, aquest fabulós plat cajun / criollo és senzill i deliciós. El pollastre d'Étouffée és un enlairament a l'Étouffée de Càmara o Cloïsses. Aquest tipus de recepta és simplement una carn "asfaltada" en una rica salsa feta començant amb un roux, que és una barreja de greix i farina cuita junts fins que la farina es torna marró.
Roux és una recepta clàssica que s'utilitza en molts plats cajun i criolls. La majoria dels roux estan fets amb oli; En aquesta recepta, s'afegeix mantega per obtenir més sabor i riquesa. A mesura que la farina es marró en el greix, comença a apreciar-se, però es perd el poder espès. Per això, tant la farina s'utilitza en aquesta recepta relativa a la quantitat de líquid. Normalment, un roux es cuina per separat i s'afegeix al plat; En aquesta recepta, el roux es cuina juntament amb el pollastre per estalviar temps.
Podeu trobar combinacions d'amaniment de cajun o crioll a la majoria de grans supermercats. Són una combinació d'espècies que inclouen all, pols de ceba, pebre vermell, molts pebrots, orenga i altres ingredients. La majoria són molt picants, així que ajusteu la quantitat que s'utilitza en aquesta recepta al vostre gust.
Gaudeix d'aquesta rica i elegant recepta amb un arròs cuit calent per prendre la salsa meravellosa. Una amanida verda arrojada amb tomàquets i bolets i regada amb una vinagreta simple, o fer amanida de peres i verdes. Una copa de vi blanc és un bon acompanyament.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli
- 1 ceba picada
- 3 dents d'all, picats
- 1/2 tassa d'api picat
- 1 pebrot verd picat
- 6 sense desosses sense pell
- pits de pollastre
- 1/4 de tassa
- farina
- 1/8 culleradeta de pebre vermell
- 1 1/2 culleradeta de barreja caldera o condimentada criolla
- 1 (14 onces) pot caldo de pollastre
- 1 (14 onzas) pot picar els tomàquets, sense pintar
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 lliura de gambes crues, desvinculades i pelades
Com fer-ho
- En una paella gran, fregui la mantega i l'oli junts a foc mitjà.
- Afegir verdures i remoure.
- Mentrestant, talleu els pits de pollastre en 3 trossos cadascun i rastreu-los amb una barreja de la farina, pebre vermell i la barreja de condiment.
- Traieu les verdures de la paella i retireu-les al plat.
- Afegiu el pollastre revestit a la paella juntament amb la resta de la farina; cuinar i remoure fins que es dori, uns 5-6 minuts. La farina i el pollastre haurien de ser marrons.
- Torneu les verdures a la paella juntament amb el brou de pollastre, els tomàquets i la pasta de tomàquet.
- Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 10 o 15 minuts o fins que el pollastre estigui cuit i la salsa es espessa.
- Afegiu gambes a la paella; Cuini a foc lent durant 3 o 5 minuts més fins que es gratin els gambes i es torni rosa. Servir a l'arròs cuit calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1448 |
| Greix total | 77 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 580 mg |
| Sodi | 1,249 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 154 g |