Quan evoqueu Irlanda, és probable que pensi en cases inclinades inclinades a la teulada amb jardins frontals i grans llars de foc a l'interior on els seus propietaris es refugien de la freqüent pluja d'Irlanda.
A la taula del foc, sovint trobessis un estofat irlandès , un menjar habitual de gent comuna. Sempre està fet amb xai , cebes i patates (per descomptat), sense fer cap pregunta. Després d'això, abunden les variacions. La majoria de les persones afegeixen pastanagues, i no és habitual trobar també pastanagues, pèsols, nabos i / o api.
En aquesta recepta que apareix a The Frugal Gourmet dels nostres avantpassats immigrants de Jeff Smith, les cebes, les pastanagues i les patates arrodoneixen l'abundant plat. Feu aquest guisat el dia anterior perquè és encara millor recalentat.
El que necessitaràs
- 1/2 llire de cansalada (gruixutment tallat en rodanxes)
- 6 lliures de xai (espatlla sense desossar, tallada en peces de 2 polzades)
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre (recentment mòlt)
- 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 2 dents d'all (pelats i picats)
- 1 ceba gran (groga, pelada i picada)
- 4 tasses d'estoc (a la brasa o en conserves)
- 2 culleradetes de sucre
- 4 tasses de pastanaga (tallades en peces de 1 polzada)
- 2 cebes grans (grogues, pelades i tallades)
- 3 lliures de patates (pelades, cuitades i tallades en peces de 1/2 polzada)
- 1 culleradeta de farigola (seca, sencera)
- 1 full de llorer
- 1/2 tassa de vi blanc (sec)
- Guarnició: el julivert (picat)
Com fer-ho
- Salteu el cansalada en una paella gran. Reserva el greix i el cansalada.
- Col·loqueu el xai, la sal, el pebre i la farina en un bol gran. Llançar per igual la carn.
- Torneu a escalfar la paella. En lots, marró l'anyell en el gra de cansalada reservat. Si et quedes sense greix, utilitzeu una mica d'oli.
- Transfereixi la carn de color marró a una cassola de quart de quart d'estufa, deixant al voltant de 1/4 tassa de greix a la paella.
- Afegiu l' all i una ceba groga picada a la paella i salteu fins que la ceba comenci a pintar una mica.
- Afegiu la barreja d'alls a la cassola, juntament amb les peces de cansalada reservades, l'estoc de carn i el sucre.
- Cobrir i cuinar a foc lent durant 1 1/2 hores, o fins que estigui tendre.
- Afegiu les pastanagues, les 2 cebes a rodanxes, les patates, la farigola , el llorer i el vi a la olla i cuini a foc lent, durant uns 20 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.
- Comproveu la sal i el pebre abans de servir i afegiu-ho si cal.
- Arriba amb el guisat del julivert abans de servir.
Acompanyaments
Serviu aquest estofat irlandès amb un refresc irlandès si teniu temps per fer una mica de cuina extra. Si no, serviu un pa comú com a pastís o artesanal per obtenir una textura harmoniosa amb el guisat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 911 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 233 mg |
| Sodi | 889 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 68 g |