Com es fan les albergínies torrades al camí turc

01 de 08

L'albergínia torrada al foc és una tradició culinària turca

Molts plats turcs requereixen albergínies torrades, o "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cuinat d'aquesta manera, el foc dóna a la carn un sabor meravellós i fumat.

Seguiu aquests passos per obtenir albergínies rostides perfectes per a usar-les en amanides, aiguamolls i purés. Utilitzeu albergínies orgulloses i mitjanes per aconseguir el millor resultat.

Si teniu una barbacoa, és un bon moment per rostir les seves albergínies a la graella. Aquestes fotos mostren una barbacoa en un vaixell turístic al mar Egeu prop de Bodrum, Turquia, però qualsevol parrilla del pati farà molt bé.

02 de 08

Col·loqueu les albergínies directament en els carbonets calents

La clau del gust gran i fumat és un bon foc de llenya. Deixeu que s'encengui el foc fins que tingui un bon llit de braser i sense flames.

Quan el foc estigui llest, moveu algunes de les carbasses calentes al costat, fent un espai prou gran per a totes les albergínies. Col·loqueu les albergínies un al costat d'altres directament a la part inferior de la graella.

03 de 08

Cobriu les albergínies completament amb les brases

Una vegada que hàgiu organitzat les albergínies a la part inferior de la graella, introduïu les carbasses calentes a la part superior i enterreu-les per complet.

04 de 08

Deixeu que les albergínies es treguin sota les brases

Seure i relaxar mentre les seves albergínies rosteixen els carbons. Això pot trigar entre 15 i 25 minuts depenent de la grandària i la quantitat de les albergínies.

05 de 08

Albergínies acabades

Treure les albergínies suaument de sota les brases. Les pells han de quedar completament ennegrides i carbonitzades. Una vegada que elimineu la pell, veureu que la carn a l'interior es cuinen perfectament.

06 de 08

Tallar cadascuna d'albergínies al mig

Una vegada que les seves albergínies rostides siguin prou fredes com per manipular, col·loqueu-les en una taula de tallar i talleu-les de punta a punta i obriu-les amb les mans.

07 de 08

Treure la carn usant una cullera

Gireu suaument una cullera de dalt a baix a la meitat de les albergínies per treure la carn. Assegureu-vos de pressionar prou fort com per treure la carn deixant la pell per sota.

Repetiu-ho a banda i banda de l'albergínia fins que s'elimine tota la carn cuita. Descarta la pell carbonitzada. Repeteixi el mateix amb cada albergínia.

08 de 08

Utilitzeu l'albergínia torrada a la vostra recepta preferida

Si teniu previst utilitzar les albergínies torrades immediatament, retireu qualsevol gran llavor o llavors cremades. Es pot menjar l'alberginia rostida amb una rociada d'oli d'oliva i un all picat com es mostra a dalt, o utilitzar-lo immediatament segons la seva recepta preferida.

Si teniu previst utilitzar les seves albergínies torrades més tard, poseu-les en un pot de vidre i afegiu-hi una cullerada de suc de llimona fresc i suficient aigua per a cobrir la barreja. Tapa el gerro i gireu-lo suaument per assegurar-vos que el suc de llimona funcioni a través de tota la carn.

El suc de llimona mantindrà l'albergínia de l'enfosquiment. Quan estigui preparat per utilitzar-lo, premeu l'albergínia a través d'un filtre de filferro per treure el líquid.