Aquesta recepta de salmorra xinès de Szechuan presenta cogombres decapats amb gingebre i grans de pebre de Sichuan que empaqueten bastant patates.
El que necessitaràs
- 1 1/2 quilos de cogombres de decapatge
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada d'oli de sèsam asiàtic
- 1/4 - 1/2 culleradeta de terra
- Pebre gran de sucre , segons el gust
- Gingebre fresc de 1 peça, aproximadament 3/4 de polzada, tallat en tires fines
- 1/4 - 1/2 culleradeta d'oli de xili calent, segons el gust
- 4 cullerades de vinagre d'arròs vermell xinès (no vinagre de vi negre)
- 2 cullerades de sucre
Com fer-ho
- Tallar els extrems dels cogombres, tallar-los a la meitat longitudinalment i utilitzar una petita cullera per treure les llavors al centre. Tallar longitudinalment en tires fines.
- Col·loqueu-lo en un colador, espolvoreu la sal i deixeu-ho reposar durant 1 hora. Escórrer i assecar amb tovalloles de paper.
- Escalfeu l'oli de sèsam a foc mitjà. Remeneu-hi el pebre. Remoure durant 1 minut, fins que sigui fragant. Agregueu el gingebre i l'oli de xili calent.
- Gireu el foc i afegiu-li acuradament el vinagre d'arròs vermell. Revuelva el sucre. Porteu a bullir, remenant-se per dissoldre el sucre. Treure del foc i remoure els cogombres.
- Traslladar a un plat, tapar i refrigerar durant la nit o 2 dies. Torneu a llançar abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,752 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |