Aquesta popular salsa calenta de l'Orient Mitjà passa per moltes grafies i pronunciacions segons la regió i el llenguatge. Es coneix com schug , zhug i skhug i pot ser de color vermell, verd o marró. Però hi ha una cosa que sempre és i això és HOT.
La salsa està feta a partir de pebrots frescos de color vermell o verd i se saci amb all, coriandre i comí . A continuació, s'afegeixen herbes fresques com el julivert i el coriandre. Un schug marró sol ser una varietat de pebrot verd amb tomàquets afegits.
L'origen de la salsa és a la cuina iemenita, però ara és popular a tots els països de l'Orient Mitjà i cada regió té el seu propi brot amb salsa. A Israel, la salsa es diu de vegades harif, que és un terme genèric per a càlids i especiats. S'utilitza com a acompanyament per falafel , sabich i shawarma , i es pot trobar en ampolles de condiment als llocs que serveixen i venen aquests aliments.
A diferència de les salses calentes dissenyades principalment per afegir espècies, Schug és una salsa molt fresca i brillant. La combinació d'herbes, espècies i llimona li donen un sabor extraordinari que és ideal per a les verdures torrades, les carns a la brasa, el peix, el pollastre o fins i tot els ous. El sabor no depèn de la calor, així que si no t'evites els aliments calents i picants, no eviteu que s'escalfi. Simplement utilitzeu menys pebrots i assegureu-vos de treure les llavors i les venes de manera que tingueu el sabor del pebre amb menys calor. L'ús de 2 pebrots jalapeños en comptes de 4 donarà un excel·lent sabor amb molt poca calor. Però, si es considera un cap de xili, no dubteu a utilitzar els pebrots que vulgueu. Només cal mantenir una mica de crema amarga o un iogurt per aconseguir un equilibri.
El que necessitaràs
- 4 pebrots jalapeños
- 4 dents d'all (pelats)
- 1/2 tassa de julivert
- 1/2 tassa de coriandre
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de comí mòlta
- 1/4 culleradeta de coriandre mòlta
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
Com fer-ho
- Traieu les tiges dels pebrots jalapeños. Si t'agrada una salsa molt picant, afegiu-les tot a un processador d'aliments. Si prefereix menys calor, elimineu les llavors i les venes . (Tingueu en compte que és una bona idea usar guants mentre treballa amb pebrots picants, ja que la calor pot mantenir-se en els dits i causar dolor si toca els ulls. Si no porta guants, assegureu-vos de rentar-vos les mans bé amb sabó i aigua calenta després de manipular els pebrots).
- Afegiu els alls, el julivert, el coriandre, el suc de llimona, la sal, el comí mòlta i el coriandre mòlt al processador d'aliments i polseu algunes vegades per tallar-ho tot. Amb la màquina corrent, aboqui l'oli d'oliva a través del tub alimentador per crear una emulsió. La salsa final encara hauria de ser una mica petita i tenir trossos d'herbes.
- Emmagatzemi en un recipient hermètic i serviu amb pa de pita, crema agra o iogurt i verdures a la graella i carn.