Si esteu planejant un viatge a Turquia, heu de posar-hi una cullerada farcida de carn amb iogurt d'all, o 'mantı' (mahn-TUH '), a la vostra llista de menjar. Si ja has estat a Turquia, és possible que hagueu provat aquest plat clàssic que tant els adults com els nens us agraden.
Hi ha moltes maneres de preparar 'mantı'. Aquest antic plat té molta història darrere d'ell. Sabies que les versions mantı es troben a tot l'Àsia central?
El que més gaudeix a Turquia és 'Kayseri Mantısı', és a dir, 'mantı' de la ciutat d'Anatoli de Kayseri. És conegut per la petita grandària de les restes de massa petita i una salsa de tomàquet picant a sobre del iogurt all.
Proveu aquesta recepta per a 'Kayseri mantısı' a casa per degustar la cuina regional turca i un nou gir en els raviolis d' estil italià. Tot el que necessites és una màquina de pasta i un corró. O bé, marqueu la ruta més fàcil i compreu wonton prefabricats.
Per a la massa:
- 1 envàs wonton fresc
o
- 4 tasses de farina
- 1 cullerada. sal
- 2 ous
Per al farcit:
- 1/2 lliura de carn mòlta, o una barreja de carn picada i xai
- 1 ceba ratllada
- 2 cullerades. julivert picat finament
- 1 cullerada. sal
- ½ tsp. pebre negre
- ½ tsp. pols de comí (opcional)
- ½ tsp. menta seca (opcional)
- ½ tsp. pebre vermell dolç o pebre mòlt (opcional)
Per al brou:
- 4 tasses d'aigua més 1 culleradeta. sal o bouillon de bou
- 1 cullerada. pasta de tomàquet (opcional)
- 1 cullerada. pasta de pebre dolç (opcional)
Per a les salses:
- 2 - 3 daus d'all
- 3 tasses de iogurt senzill
- 2 cullerades. mantega
- 2 cullerades. pasta de tomàquet
- 1/3 tassa d'aigua
Preparació:
- Per fer la massa, agregueu lentament la farina, els ous i la sal amb una forquilla. A poc a poc, es pasta massa aigua per fer una massa ferma i uniforme. Enrotllueu-ho en làmines primes amb un laminador sobre una superfície enharinada, o utilitzeu una màquina de pasta per fer fulls de massa. Si utilitzeu contenidors wonton, retireu-los del refrigerador i poseu-los en una superfície neta fins que arribin a la temperatura ambient i es suavitzin.
- Raïm la ceba finament i espremeu el líquid extra amb un filtre de filferro fi. Posar la carn mòlta i les espècies juntament amb la ceba en un bol gran i amasar-les durant uns quants minuts. El "mantı" clàssic demana sal i pebre negre, i de vegades el julivert, però també podeu afegir altres espècies. Experimenta i descobreix el que més t'agradi.
- Amb la punta d'un ganivet afilat, talleu les làmines de lesanya o els contenidors wonton en petits quadrats. Podeu començar amb quadrats sobre la mida dels segells postals. Col·loqueu un tros de farcit sobre la mida d'un cigró al centre de cada quadrat.
- Començant pel primer quadrat, utilitzeu els dits per apretar dues cantonades oposades al centre sobre el farcit. A continuació, pessegueu les altres dues cantonades al centre. El bolígraf acabat hauria de tenir un patró d'estrella amb totes les cantonades pintades al centre. Repetiu això tots els quadrats.
- En una cassola gran, combineu quatre tasses d'aigua amb 1 culleradeta de sal i torneu a bullir. Si utilitzeu brou de carn, aneu amb compte de comprovar primer el contingut de sal. És possible que no necessiteu sal addicional. També podeu afegir 1 cullerada de pasta de tomàquet i pasta de pebre dolç al brou si ho desitja.
- Afegiu les restes de llet al brou i deixeu-les coure uns minuts. El "mantı" cuinat normalment flotarà a la part superior, però proveu un abans de decidir-ho. Les restes de massa petita han de ser tendres, però encara mantenen juntes quan estiguin cuites.
- Mentre es cuinen les boles de massa, es preparen les salses. Per a la salsa de iogurt, tritureu els alls i allisqueu-los al iogurt amb un filferro fins que estigui cremós. Per a la salsa de tomàquet, fondre la mantega en una paella petita, afegiu la pasta de tomàquet, la sal i l'aigua i deixeu que es fregui la barreja durant uns minuts.
- Retireu els boles de massa bullida del brou amb un filtre de llarga durada i col·loqueu-les a les bols. Afegiu unes quantes cullerades del brou a cada recipient. Primer, tapa cada recipient amb una quantitat generosa de iogurt d'all. Finalment, escull cada bol amb uns quants cullerades de la salsa de tomàquet. Si ho desitgeu, guareu-ho amb escates de menta, orenga, sumac i pebre picant.