Els ous diabètics amb bacó, all torrat, formatge blau i espàrrecs són una recepta elegant i moderna en l' aperitiu tradicional del Vell Món. La bella presentació està segura de trobar-se amb la veritable aprovació dels vostres convidats.
En aquesta versió, els trossos de cansalada es dobleguen a la rovellada d'ou cremosa i farcits d'all a la cassola i afegeixen sabor i textura. Una micro ensalada elaborada amb espàrrecs d'espàrrecs frescos amb oli d'oliva i vinagre balsàmic proporciona el teló de fons ideal per a l'adobament de formatge blau esmicolat a sobre dels ous.
El que necessitaràs
- 18 ous grans
- 2 caps d'all (de grandària mitja)
- 8 talls de bacallà de talla gruixuda (o de 10 a 12 llesques tallades regularment)
- 2 raïms
- llances d'espàrrecs (gruix mitjà, aproximadament 24 llances)
- 1/2 tassa
- formatge blau (esmicolat)
- 1/3 tassa de crema agra
- 1/2 tassa de maionesa
- 1 cullerada. Mostaza Dijon
- 1 cullerada. oli d'oliva verge extra (més 1 culleradeta per a encenalls d'espàrrecs)
- 1 cullerada. vinagre balsàmic
- 2 cullerades. cuinant oli
- Sal i pebre (a gust)
- Guarnició: 1 a 2 culleradetes. Flocs de xili coreans (opcional)
Com fer-ho
- Comenceu preescalfant el forn a 350 F. A continuació, talleu la part superior 1/5 dels caps d'all, exposant tots els dents. Col·loqueu-les sobre un full d'alumini, escampeu-lo amb oli d'oliva i emboliqui-les bé. Col·loqueu els caps embolicats en una safata de cocció, col·loqueu-los al forn i rosteu-los durant 40 minuts.
- Mentre que l' all es torra , poseu el cansalada en una làmina de forn perllongada i després col·loqueu-la al refrigerador fins que acabi l'all.
- Una vegada que l'all estigui rostint durant 40 minuts, col·loqueu el bacó al forn i cuidi fins que comenci a fer cruixent (uns 15 a 20 minuts). Si l'all ja s'ha suavitzat considerablement (marqueu prement el paquet d'alumini amb pinces), retireu-lo abans que el bacó estigui completament fet. En cas contrari, traieu els caps d'all i el cansalada del forn un cop s'hagi fet el bacó. Desenganxa la làmina d'alumini amb pinces i deixa que l'all es refredi abans de manipular. Col·loqueu el bacó cuit sobre tovalloles de paper per absorbir el greix i deixeu-lo refredar.
- Mentre que l'all es torra (40 minuts inicials), col·loqueu tots els ous en una olla d'aigua freda . Porti a bullir bullir i cuinar durant 8 minuts. Traieu l'olla de la calor i deixeu que els ous se senti a l'aigua calenta durant un altre de 4 a 5 minuts. Transferiu l'olla a la pica i executeu aigua freda sobre els ous. Una vegada que els ous s'han refredat prou com per estar còmodes al tacte, comencen a pelar-los, descartant les closques. No deixeu que els ous estiguin completament freds, ja que serà molt més difícil de pelar-los.
- Mentre que el bacó, l'all i els ous pelats s'estan refredant, giri la seva atenció als espàrrecs. Retalla els extrems inferiors , aproximadament 1/4 de la longitud de cada tija, des de la part inferior. Utilitzeu un pelador de patates, pelar la capa superior de les tiges d'espàrrecs. Descarta les pells.
- Utilitzeu el pelador de patata, afeureu-vos petites porcions del 4 a 5 dels tiges d'espàrrecs pelats. Col·loqueu els encenalls en un recipient d'aigua gelada per mantenir-ne fresc i fred per a la guarnició de la micro ensalada. (Les encenalls més llargs es tornaran lleugerament després de 10 minuts a l'aigua gelada).
- Treballant en dos lots, assegué els espàrrecs (incloent-hi les tiges de les quals es raspaven). Col·loqueu 1 cullerada d'oli de cuina en una pa gran a foc mitjà-alt, afegiu la meitat dels tiges d'espàrrecs i es lleve amb sal i pebre. Quan quedi ampolla lleugerament, traieu-les i col·loqueu-les sobre una tovallola de paper per refredar-les. Repetiu amb la segona meitat dels espàrrecs. Aquest pas ha de trigar uns 10 minuts.
- Talleu els consells de llança solament a partir de 18 tiges cuites i refredades d'espàrrecs i guardeu-les per adornar-les. Opcional: tallar els pocs cérvols d'espàrrecs restants a uns 2 polzades sota les puntes de llança per utilitzar com a guarnició per a la peça central, tal com es veu a la imatge. (Guardeu els tallos d'espàrrecs sense usar i que no estiguin utilitzats en una amanida de quinoa o una altra recepta de la setmana).
- En un processador d'aliments, polseu les rodanxes de cansalada enfriades fins que es desmoronin. Treure i deixar de costat.
- Tallar cuidadosament cada ou refredat a la meitat, longitudinalment. Retireu el rovell suaument i col·loqueu-lo al processador d'aliments i fixeu els blancs en un plat.
- A les rovells d'ou, afegiu la crema agra, la maionesa, la mostassa, l'all torrat (simplement espremeu els dents aplicant pressió amb els dits), oli d'oliva i sal i pebre. Processeu fins que tingueu una barreja suau. Reserva 2 cullerades del tocino desmenuzado i doblegueu-lo a la resta en la barreja de rovell.
- Amb una cullera petita, omple les meitats blanques d'ou amb la rovellona i la barreja de cansalada i organitzar-les en un plat. Tindreu una mica de mescla, que podeu col·locar a la safata central per utilitzar-la com a base per organitzar els llargs consells d'espàrrecs d'espàrrecs (en posició vertical). Això és, per descomptat, opcional.
- Escórrer i assecar les espàrrecs d'espàrrecs. Llenceu-los en 1 culleradeta d'oli d'oliva i 1 culleradeta de balsàmic i col·loqueu uns quants encenalls a sobre de cada ou desviat. Adorna cada ou amb un dels 18 consells reservats d'espàrrecs i espolvorear amb formatge blau es desfà. Finalment, escampa bits de cansalada i (opcional) pols de xile core sobre els ous. Servir.