01 de 06
Col·loqueu els ous en un test
Leah Maroney Els ous bullits fan un aperitiu o afegeixen amanides, entrepans o embolcalls. Encara que bullir un ou pot semblar senzill, es requereix un temps precís per produir un ou perfectament dur sense ferides ni unes rovells verds antiestètiques.
Cuinar els ous en lots permetrà estalviar temps i esforç. Els ous bullits es poden emmagatzemar a la nevera sense durar fins a una setmana. Només cuinem tants ous a mesura que planeja menjar dins d'una setmana.
Tria la mida de la teva olla basant-te en la quantitat d'ous que vas a cuinar. Per a la calefacció uniforme, els ous s'han de col·locar en una sola capa a la part inferior de l'olla; no apilar els ous. L'olla també ha de tenir prou aigua per cobrir els ous en una polzada. Col·loqueu els ous a la part inferior de l'olla en una sola capa.
* Com que la majoria de les persones no mantenen els ous al taulell a temperatura ambient, aquestes instruccions s'han dissenyat per treballar amb ous refrigerats . *
02 de 06
Cobrir els ous amb aigua
Leah Maroney Cobriu els ous amb aigua freda. Per garantir una calefacció uniforme, l'aigua hauria de cobrir els ous almenys una polzada.
Col·locar una cullerada de vinagre a l'aigua ajudarà a evitar que els blancs es vessi si les esquerdes de la closca, però també poden afegir un lleuger sabor. La sal té el mateix efecte però augmenta el punt d'ebullició de l'aigua, que pot provocar sobrecoques i rovells verds.
Si els ous s'escalfa correctament, les petxines no s'han de trencar.
03 de 06
Escalfeu els ous
Leah Maroney Col·loqueu l'olla a foc mitjà-alt, sense tapa, i deixeu-lo arribar a una caldera rotativa, indicada per bombolles grans i vigoroses. Portar l'olla a bullir sense tapa disminuirà el procés de calefacció i reduirà la probabilitat que es produeixi l'escletxa de les petxines.
Podeu veure corrents de bombolles que surten dels ous mentre s'escalfa. Això es deu a la butxaca de l'aire a la part inferior de cada ou que s'amplia a mesura que s'escalfa. L'aire en expansió s'escaparà a través dels diminuts porus de la closca de l'ou i apareixerà com a sender o corrent de bombolles. Si els ous s'escalfen amb massa rapidesa, l'aire s'expandirà més ràpidament del que pugui escapar i la pressió farà que la closca s'obri.
Tan aviat com el pot arribi a bullir, retireu-lo de la calor.
04 de 06
Cobreix el test
Leah Maroney Després de treure la olla de la calor, col·loqueu una tapa a la part superior i deixeu-la reposar sense problemes. Aquí és on el vostre temps ha de ser precís. Si els ous es queden a l'aigua calenta massa llargues, es faran masses i acabaran amb una rovellona verda.
Els ous grans addicionals necessitaran 18 minuts per cuinar completament, els ous grans necessiten 15 minuts i els ous mitjans necessiten 12 minuts. Establiu un cronòmetre per evitar que es cuini més o menys.
Per als ous suaus cuits (rovells de xai, blancs sòlids), deixeu que els ous es queden durant 5 minuts menys que el temps necessari per cuinar l'ou.
05 de 06
Bany de gel
Leah Maroney Quan el temporitzador s'apaga, retireu amb cura els ous de l'olla amb una cullera i col·loqueu-los en un bol ple de gel i aigua. El bany de gel refrigerarà ràpidament els ous i atura el procés de cocció. L'aigua gelada també farà que l'ou s'adhereixi i s'allunyi de la closca que farà que sigui més fàcil de pelar. Deixeu que els ous s'asseu al bany de gel durant almenys 5 minuts.
Si viu en un clima on l'aigua de l'aixeta es fa molt freda, es pot córrer aigua freda sobre els ous durant cinc minuts en lloc de preparar un bany de gel.
06 de 06
Peleu l'ou
Leah Maroney Per pelar l'ou, toqueu l'ou sobre una superfície dura per a tallar la closca lleugerament. Una vegada que la closca està esquerdada tot el recorregut, hauria d'escapar fàcilment de l'ou. Un cop eliminat la closca, esbandida breument l'ou sota l'aigua per eliminar tots els petits trossos de closca que encara es puguin connectar.
Qualsevol ous que no tingui intenció de menjar immediatament no s'ha de deixar inalterada i refrigerada. Els ous dur sense coure es mantindran bé a la nevera fins a una setmana.