Els po'boys són un clàssic de Louisiana. Fet amb una baguette francesa especial, lleugera i suau al mig i cruixent a l'exterior, aquests sandvitxos (d'acord amb Wikipedia) es van fer originalment amb restes i es van lliurar de forma gratuïta als treballadors de classe obrera, d'aquí el nom noi pobre. Generalment fet amb mariscs o altres mariscs del sud de la zona, aquesta interpretació requereix una barreja de carn clara i fosca. Si us agrada la mostassa, us recomanem una mostaza criolla que probablement es pugui trobar a la vostra botiga local.
El que necessitaràs
- 1 tassa de pollastre (picat, cru: una barreja de foscor i llum seria el millor)
- 1 tassa
- mantega de llet
- 1/2 cullerada. salsa picant
- 1 tassa de farina
- 1/4 cullerada. sal
- oli per fregir
- 1 pa francès "stick"
- 2 cullerades de maig
- 4 llesques de tomàquet
- 8 patates fregides de pernil
- 1/2 tassa d'enciam rallado
- sal de tauler (a gust)
Com fer-ho
- Per saltejar el pollastre . En un recipient hermètic, afegiu la llet de llet, la salsa calenta i el pollastre. Revuelva, segella i deixeu-ho assegut. Crec que el pollastre conserva la millor textura i sabor a les 48 hores, però les 24 hores encara són molt bones.
- Quan estigueu preparat per elaborar l'entrepà, combineu la farina i la sal en un plat poc profund i remouché. Oli de calor a 260 graus. Mentrestant, retireu les llavors de pollastre de la salmorra, rasteu-les a la farina, submeu-les de nou a la llet de la llet i després torneu a la farina. Deixeu caure l'excés de recobriment abans d'afegir-lo a l'oli. Fregui els trossos de pollastre durant uns minuts fins que estiguin daurats, cruixents i es cou per la carn. Traieu el pollastre i deixeu-ho reposar sobre una tovallola de paper.
- Retalla el terç superior del pa italià, i buida els dos terços inferiors. Ompliu el buit amb una mica de maig, enciam rallado, tomàquets, pollastre, escabetx i una mica més de maig i una mica de gran sal escumosa si teniu alguna cosa. Afegiu la part superior de nou i feu servir.