Probablement, els més famosos entrepans d'Orient Mitjà són el falafel. Diverses boles de falafel fregides servides a l'interior d'una butxaca de pita, rematada amb amanida israeliana i regada amb tahini. Però igualment popular a la regió (encara que una mica menys conegut fora d'ell) és el sabich sandwich. Es tracta d'una creació iraquiana i israeliana que presenta albergínies fregides i ous durs bullits a la butxaca d'un pita, juntament amb una amanida d'ensalada israeliana, hummus, tahini i amba.
Als no iniciats, pot semblar una mica estrany, però la combinació de sabors és un veritable guanyador. La paraula sabich prové de la paraula àrab per al matí i es pensa que el sandvitx té el seu nom perquè era un element típic d'esmorzar jueu iraquià. Perquè no es permet la cuina el dissabte, els jueus iraquians van menjar aquest sandvitx fet d'articles freds i precuinats. En aquests dies, es menja tot el dia i és venut per venedors ambulants com a menjar ràpid als mercats a l'aire lliure.
El que necessitaràs
- 4 Albergínies petites amb pells suaus i comestibles
- 2 cullerades d'oli
- 2 ous, bullits i tallats a rodanxes
- 1/4 Cup hummus (botiga comprada o casolana)
- 1/4 de salsa de tahini de la Copa (segueix la recepta)
- Amanida israeliana (segueix la recepta)
- 2 cullerades de sals Amba, o més a gust *
- Sal i pebre a gust
- 2 rondes Pita, tallades per la meitat
- Per a la salsa Tahini:
- 2 cullerades de pasta de sèsam
- 2 cullerades d'aigua
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/4 culleradeta d'all en pols
- Sal i pebre a gust
- Per a l'amanida d'Israel:
- 1 Tomàquet, picat
- 1/2 cogombre anglès (sense llavors), en cubs
- 1/4 Ceba vermella, cortada en cubs
- 1 cullerada de suc de llimona
- Sal i pebre a gust
- * Amba és una salsa de mango picant que es pot trobar en especialitats o mercats de l'Orient Mitjà. No obstant això, el mango chutney és prou semblant i està disponible a la majoria de les grans cadenes de supermercats.
Com fer-ho
Tallar l'albergínia en rondes i fregir-la a l'oli durant uns 5-7 minuts a cada costat o fins que quedi daurada.
Muntar l'amanida israeliana i remenar els ingredients tahini.
Per muntar els entrepans, estireu el hummus uniformement a les butxaques de les butxaques, amb les rondines d'albergínies fregides i els ous durs. Cullera a l'amanida israeliana i pluja amb salsa tahini i salsa Amba.