Iuba o pell de tofu és increïblement comú en la cuina asiàtica, però només comença a entrar a les cuines americanes. En primer lloc he llegit sobre això, però, durant anys, els menjadors pre-experimentats han conegut aquest tema. És un substitut de carn vegetariana increïble que és tan flexible en els seus usos culinaris, ja que és deliciós.
En el meu últim viatge al mercat asiàtic local, vaig recollir alguns yuba d'una àmplia selecció disponible a la secció del congelador de la botiga (i apostem que també podreu trobar-los en el vostre mercat asiàtic local). Un dels paquets era de tres metres de llargada. Vaig optar pel petit paquet, i els 4 fulls acabaven sent 2 peus de costat quan es van desenrotllar. Per $ 2.00 USD, això era un robatori, ja que fàcilment puc fer 10 menjars familiars de yuba preparats d'aquesta quantitat.
Quan es desenvolupa per primera vegada, s'assemblen a un full de plàstic que s'ha plegat diverses vegades. Haureu de remullar-lo en aigua tèbia durant 15 segons, buidar l'aigua i, a continuació, separar els fulls.
Després, preneu acuradament un full (una altra vegada, el meu tenia una alçada de 24 polzades) i es plegava per la meitat, o per terceres parts, i rodava-ho fermament fent un tub d'aproximadament 8-10 polzades de llarg. Roda uns 6 llençols de yuba.
Una vegada que estiguin enrotllats, fregueu-los en una planxa ben assortida o en una paella sense enganxar amb 1 cullerada d'oli de canola a foc mitjà a mig-alt. Fregiu fins que estigui marró daurat a cada costat, lliscant el que sigui necessari. Això els farà agradables i robustos per cuinar a la salsa.
A continuació, fes la teva salsa recollint tots els ingredients de salsa i seguint les senzilles instruccions a continuació.
El que necessitaràs
- De 6 a 8 fulls preparats i fregits de yuba (vegeu més amunt)
- 1 1/2 cubs de brou de verdures: aromatitzat amb vedella, condimentat amb pollastre o vegetal recte
- 1 tassa d'aigua bullint
- 1 cda d'oli de sèsam torrat
- 3 cebes verdes, tallades a trossos petits
- 3 daus d'all, picats
- 2 1/2 cullerades de sucre granulat orgànic
- 1/2 cullerada de vinagre d'arròs
- suc i ralladura d'una taronja mitjana
Com fer-ho
Remoure coure els cubs i l'aigua bullint fins que quedi completament dissolt. Batre els altres ingredients de salsa fins que estigui ben combinat. Tallar els rodets de yuba en petits trams, d'uns 1 polzada de llarg.
Seguiu les instruccions per cuinar salsa amb salsa de ioga.
Col·loqueu els trossets de ioga a la mateixa paella que els fregué i fregueu la salsa per abricar. Hi haurà una mica de líquid extra; això està bé! Deixeu-los coure a foc mitjà fins que la salsa s'escalfi i gairebé tot el líquid desapareix, deixant anar els rodets de Yuba a la meitat.
Espolvorear amb llavors de sèsam.
Serviu a sobre de l'arròs, barrejat amb verdures o el que vulgueu. Em va encantar damunt d'un llit de verdures i arròs de sushi marró, i després rematat amb una gran pluja de salsa de xili d'all casolà o Sriracha.