La cuina cambodjana és semblant i exclusiva als veïns del sud-est asiàtic
En primer lloc, aclarim dos termes que sovint causen confusió. Per què algunes persones diuen "cuina cambodjana", mentre que altres diuen "cuina Khmer"? Són diferents?
No, la "cuina cambodjana" i la "cuina Khmer" són els mateixos. Abans que Cambodja es convertís en el Regne de Kampuchea (el nom oficial en anglès és el Regne de Cambodja), va ser precedit pel poderós Imperi Khmer que va donar al país i al món Angkor Wat.
Mentre que els parlants anglesos criden a la nació de Cambodja, els habitants del poble es refereixen a ella com Kampuchea. La paraula "Khmer" es refereix a la gent i la cultura ètniques. Tanmateix, en l'ús modern, Khmer s'utilitza sovint per descriure, en general, les persones, la seva llengua materna, la seva cultura i la seva gastronomia.
Per comoditat i uniformitat, seguim amb els termes "cuina cambodjana", "menjar cambodjà" i "cuina cambodjana".
El menjar cambodjà és una encantadora combinació de sabors forts i vibrants. Els cambodjans els agrada assegurar-se que hi hagi una mica de salat, l'àcid, el dolç i l'amarg en cada menjar.
Influències
La cuina cambodjana s'ha extret de les grans civilitzacions de la Xina i l'Índia i ha estat influenciada pel comerç amb Espanya i Portugal, així com amb les relacions amb el veí Vietnam i Tailàndia. Igual que les cuines malàtiques, vietnamites i filipines, la influència xinesa és evident en els aliments cambodjans amb la proliferació de plats de fideus d' arròs .
Hi ha diversos plats kari cambodjans elaborats amb una salsa especiada similar a la salsa índia que el món occidental coneix com a curri. Mentre que el kari cambodjà utilitza moltes espècies índies, també inclou ingredients locals (no indis) com la llimona , l'all, les fulles de calç de cacau, escalunyes i galangal.
Igual que amb la cuina tailandesa, la llet de coco en lloc del iogurt s'utilitza per als plats kari cambodjans.
Cambodja i Vietnam formaven part de la Indoxina francesa. Quan la Indoxina francesa va ser dissolta i tant Cambodja com Vietnam van guanyar la seva independència, Cambodja va perdre molts dels seus territoris a Vietnam, la qual cosa va provocar la invasió de Cambodja i Vietnam a la guerra amb Cambodja. La relació, bel·ligerant com es va fer, va portar la cultura vietnamita a Cambodja i, amb ella, algunes de les tradicions culinàries de Vietnam.
La colonització francesa va introduir la baguette , la xocolata, el cafè, la mantega, el paté i les patates, entre d'altres.
Menjar cambodjà popular
Els rotllos de primavera elaborats amb paper d'arròs són un aperitiu popular a Cambodja on solen estar farcits de verdures fresques, incloses les pastanagues, les fulles d'enciam, els beansprouts i tot tipus d'herbes com les fulles de menta, l'alfàbrega asiàtica, el coriandre i les cebes o els cebollins.
De la mateixa manera que a Tailàndia i Laos, la pasta de peix fermentada, o la llengua local, és un ingredient popular i afegeix un sabor únic a la cuina cambodjana. El país és ric amb peixos d'aigua dolça i d'aigua salada, tots dos abundants a Cambodja amb la seva rica xarxa de vies navegables i oceàicas, incloent el riu Mekong, el llac Tonle Sap i el golf de Tailàndia. No és d'estranyar que, igual que a Laos, el peix constitueix la principal font de proteïnes per als cambodjans.
L'arròs és la dieta bàsica a Cambodja i, igual que amb totes les cuines del sud-est asiàtic, es gaudeix d'un àpat cambodjà quan es comparteix amb els altres.