Arnedo, una petita ciutat espanyola de la regió de La Rioja, és famosa pels seus fardelejos , pastisseria de massa petita fregida, omplerta d'un ric i amable farcit dolç i ric. Aquests pastissos estan fets especialment per al festival de Sant Jordi d'Arnedo al setembre.
Primer es fa l'escorça de mantega, es prepara un farcit d'ametlles mòltes, sucre, ous i llimona. Desgastar l'escorça de pastisseria molt prima, punt amb una cullerada d'ompliment i segell d'ametlles. Fregiu-ho fins que estigui daurat i escorreu-lo. Pols amb sucre en pols per a un deliciós regal. Fardelejos es va originar amb els moros, i són molt populars al Nadal, però són saborosos per prendre un aperitiu en qualsevol època de l'any.
El que necessitaràs
- Per l'escorça de pastisseria:
- 8 unces d'escorça de mantega o vegetal
- 8 unces d'aigua
- 1/4 culleradeta de sal
- 7 tasses de farina a tot ús
- Per al farcit de pastisseria:
- 3 ous
- 1 lliura d'ametlles mòltes
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 1 cullerada de pastissos de llimona (
- Zest d'una llimona )
- 16-24 unces d'oli vegetal (per fregir)
- 1/2 tassa de sucre en pols (per adornar)
Com fer-ho
- Compreu ametlles pelades i tritureu-les en un processador d'aliments, o compreu ametlles senceres, després blanqueu-les (abans de moldre) en un processador d'aliments.
- Primer prepareu la massa. Aboca l'aigua, l'escorça vegetal i la sal en una cassola petita i escalfeu-la. Quan es redueix l'escurçament vegetal, retireu-lo del foc. Escampeu acuradament la barreja d'aigua amb una barreja de mida mitjana.
- Afegiu la farina i remeneu-la amb una forquilla fins que es llegeixi una mica. Apaga la massa sobre una taula de tallar i comença a amasar la massa fins que es barreja completament. Forma la massa en una pilota. Embolicar-la en una tovallola de cuina i deixar-la en un lloc càlid mentre es prepara el farcit.
- Prepareu el farcit d'ametlles. En un recipient de mescla de mida mitjana, col·loqueu els ous, el sucre granulat i la ralladura de llimona, i barregeu-ho. Afegiu ametlles a terra i barregeu bé.
- Farineu lleugerament la taula de tallar. Tregui un grapat de massa i desenrolleu la massa molt prima. Col·loqueu una cullerada d'ompliment de la massa. Doble la massa sobre la part superior del farcit i talla la massa en un rectangle de 1 1/2 polzades per 2 1/3 polzades (4 x 6 cm) o en un semicercle. Premeu els costats amb els dits o utilitzeu una forquilla. Continueu llençant i omplint els fardelejos fins que s'utilitzi tota la massa.
- Aboqui l'oli vegetal a una profunditat de prop de 3/4 polzades una paella de fons pesada i gran. Calor a foc mitjà i alt. Fregui els fardelejos fins que estiguin daurats. Traieu i deixeu escórrer les tovalloles de paper. Quan els fardelejos s'han refredat, pols amb sucre en pols i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 709 |
| Greix total | 65 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 42 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 94 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 7 g |