La llet crema és una de les postres espanyoles més delicioses i populars. Podeu trobar-lo tant a restaurants com a pastisseries d'arreu d'Espanya, i és divertit fer-ho a casa.
La traducció pot ser una mica desconcertant perquè es tradueix directament en "llet fregida". La "llet" és en realitat un deliciós sabor dolç, ferm i fred que es troba encasellat en una closca fregida i cruixent de farina i ou.
Aquesta postres espanyoles tradicionals són fàcils de preparar. Es requereix almenys 3 hores a la nevera, encara que es prefereix la nit al dia. Planifiqui d'acord amb això, per la qual cosa es dessititza prou per fregir.
El que necessitaràs
- 3 1/2 cullerades de maicena
- 7 cullerades
- farina (tot propòsit, dividit)
- 1/2 tassa de sucre
- 1 quart de llet (sencer, dividit)
- 1 pal de canyella
- 2 ous grans (temperatura ambient)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (o quantitat necessària per fregir)
- 2 cullerades de mantega
- Guarnició: canyella mòlta
Com fer-ho
- En un bol gran, bata la farina de blat de moro, 3 ½ cullerades de farina, i el sucre.
- Afegiu 1 tassa de llet i barregeu bé amb un batut. Deixeu-ho reposar fins a engrossir (uns 10 minuts).
- En una cassola gran, escalfeu la resta de la llet juntament amb el pal de canyella a foc mitjà i baix.
- Quan la llet comença a bombolla, traieu-la de la calor. Posar-lo a poc a poc en la barreja de sucre i farina, remenant constantment.
- Aboqui el sucre, la farina i la barreja de llet a la cassola a foc lent, tornant a remoure bé durant 10 minuts.
- Oli lleugerament un plat de forn de vidre a prova de 9 polzades per 9 polzades amb oli d'oliva. Aboqueu la barreja de llet fregida a una profunditat de 3/4 polzades.
- Deixeu-lo refredar a la nevera durant almenys 3 hores o durant la nit si teniu temps.
- Executeu un ganivet al voltant de la vora de la llet fresca per assegurar-se que no s'adhereixi i que s'aprovi ràpidament.
- Talleu-lo en quadrats que tinguin uns 2 1/4 polzades. A la safata de 9 polzades, això hauria de crear 16 peces en una quadrícula 4 per 4.
- Batre els ous.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a una profunditat aproximada de 1/4 de polzada a foc mitjà. Afegiu la mantega.
- Panar cadascun dels quadrats traient-los en la farina restant, després submergir-los en els ous batuts.
- Fregir en l'oli calent durant aproximadament 1 minut a cada costat, fins que sigui lleugerament daurat.
- Espolvorear amb canyella mòlta i servir immediatament o deixar refredar i servir a temperatura ambient.
Servint a Leche Frita
La llet fregida es pot gaudir d'algunes maneres diferents. Calenta calor de la freidora amb una cullerada de gelat. Algunes persones prefereixen menjar a temperatura ambient, mentre que altres els agrada fred. Proveu-ho de totes maneres i decidiu quin és el vostre favorit.
Quant a la mida del plat per a forn
Rohan Daft, l'autor del llibre a partir del qual es va adaptar aquesta recepta, suggereix utilitzar un plat de forn de vidre de 11 a 7 polzades. No obstant això, un plat més petit és necessari per obtenir una profunditat de 3/4 polzades, per la qual cosa recomanem el plat de 9 a 9 polzades.
El més important és que la llet fresca tingui almenys 3/4 polzades de gruix o serà molt difícil fregir i girar quan arribi el moment.
Tingueu en compte això quan trieu quin plat utilitzar, sobretot si decideix augmentar la recepta.
Recepta adaptada de "Menú del Dia: més de 100 receptes clàssiques d'arreu d'Espanya", de Rohan Daft (Simon & Schuster, 2009).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 635 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodi | 546 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 18 g |