Anticuchos de Carne: Kabobs a la brasa

Els antichucos són un menjar popular al carrer a Amèrica del Sud , especialment al Perú. Els anticuchos peruans més tradicionals estan fets de cor de carn, però també són populars els pollastres marinats (anticuchos de pollastre) o els steak anticuchos.

Els anticuchos d'estil peruà es condimenten amb all, vinagre, comí i aji panca , un pebre vermell suau amb un sabor fumat que s'utilitza àmpliament en la cuina peruana. Podeu trobar aji panca sec o pastat aji panca paste en botigues especialitzades o en mercats llatins d'alimentació, o en línia.

Els antichucos són els millors si la carn es deixa mariner durant la nit abans de la graella.

El que necessitaràs

• 12 dents d'all
• 1 cullerada de comí
• 1/4 tassa de pasta de pebre suau fumada (aji panca, si està disponible)
• 1/2 tassa de vinagre (dividit)
• 1 cullerada de sal
• 2 culleradetes de pebre mòlt
• De 2 a 3 quilos de filet (
• filet , flam.)

Com fer-ho

1. Talleu la carn a trossos de 1 ½ polzada i col·loqueu les peces en un plat o plat no reactius.
2. Mash / aixafar l'all amb un utensili pesat, o amb un morter i una pestilla. Afegiu una mica d'aigua si cal fer una pasta.
3. Prepareu l'embotit: en un recipient petit, barregeu l'all picat, 1/4 tassa de vinagre, 1/4 tassa de pebrot, 1 cullerada de comí, 1 cullerada de sal i 2 culleradetes de pebre acabat de fer.

1. Aboqui l'embotit sobre la carn de res i barrejar bé. Tapa i marines la carn de vedella durant la nit a la nevera. Si es pressiona durant molt temps, marinera la carn de boví durant almenys 1 hora a temperatura ambient.
2. Prepareu la graella. Col·loqueu les trossets a les broquetes (aproximadament 4 trossos de cada brou, depenent de la mida).
3. Feu una barreja de 1/2 tassa d'oli vegetal, vinagre de 1/4 tassa i una mica de comí.
4. Retalla els broquetes durant uns 5 minuts a cada costat, o fins a la massa desitjada. Basta la carn diverses vegades durant la cocció.
5. Serviu els anticuchos amb arròs i blat de moro a la panotxa.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	434
Greix total	19 g
Greix saturat	7 g
Greix no saturat	8 g
Colesterol	160 mg
Sodi	1,293 mg
Hidrats de carboni	9 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	55 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).