01 de 09
Com fer ametlles confitades casolanes
J.McGavin Sovint no es troben als Estats Units, les ametlles cremades de sucre s'anomenen "gebrannte Mandeln" en alemany i són més sovint adquirits en mercats a l'aire lliure com "Kirmes" "Schuetzenfeste" o "Weihnachtsmaerkte".
Les ametlles de sucre tallades són les nous caramel·litzades de sucre, generalment cuites fresques en calderes de coure al festival. De vegades es pot comprar encara calent, però es tornen més difícils, com trencadisses, quan està completament fresc. Servit en cons de paper petit en porcions de 100 grams, "gebrannte Mandeln és un plaer que no hauries de deixar passar si els veus en un estand.
Podeu tornar a crear aquests deliciosos plats a casa si sou tan inclinats. Són fàcils de fer, però triguen aproximadament 30 minuts d'atenció.
Feu un con de paper (Papiertüte) per empaquetar el caramel, vegeu aquí .
02 de 09
El que necessites fer ametlles de sucre cremades
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" són ametlles recobertes de sucre amb canyella i vainilla. El millor es fabriquen amb ametlles de Largueta d'Espanya, canyella de Ceilan i faves de vainilla. Les ametlles de Califòrnia, el més fàcil d'aconseguir, també fan un producte respectable. Necessitaràs els següents utensilis i ingredients:
- 4 a 6 qt. olla pesada (NO una galleda no enganxada)
- Una cullera de fusta
- 1 3/4 tasses (12 oz) d' ametlles crues i senceres
- 1/3 tassa de sucre, més 3/4 tassa de sucre
- 1/2 fava de vainilla
- 1/3 tassa d'aigua
- 1 culleradeta de canyella
Abeteu, raspeu l'interior del fesol de vainilla i afegiu-lo al sucre de 1/3 tassa. Posem el nostre a través d'un tamís amb el sucre per trencar les llavors adhesives i barrejar-lo bé. Deixar de banda.
En lloc de llençar-la, sempre podeu posar la resta del fesol de vainilla amb el sucre de vainilla per augmentar l'aroma.
03 de 09
Barrejar sucre, aigua i canyella
J.McGavin Afegiu el sucre de 3/4 tassa, 1/3 tassa d'aigua i 1 culleradeta de canyella a la cassola pesada i col·loqueu-lo a foc mitjà. Remoure per barrejar i després bullir abans d'afegir les ametlles.
04 de 09
Afegiu les ametlles a la paella
J.McGavin Afegiu les ametlles a la paella després de bullir l'aigua de sucre. Revuelva a foc alt, bullir l'aigua.
05 de 09
Les ametlles i el sucre s'estan assecant
J.McGavin El sucre finalment s'eixecarà i les ametlles aniran tenyides de color grisáceo. Continueu removint, de manera que les ametlles no es cremen a la part inferior de la paella.
Gireu la calor de la paella a mitjà o mitjà-baix, per evitar que el sucre caigui massa ràpid i es crema.
06 de 09
El sucre es caramelitza sobre les ametlles
J.McGavin Gireu el cremador a mitjà-baix.
En aquesta etapa, el sucre s'escalfa i comença a fondre's. Ja és marró de la canyella, de manera que és difícil veure el canvi de color. Sigueu remenant, perquè les ametlles s'equilibren uniformement i la meitat del sucre es fon i dóna a les ametlles un abric brillant.
07 de 09
Ara afegiu el sucre de vainilla a les ametlles
J.McGavin En aquest punt s'afegeix un segon recobriment de sucre.
Aboqui el 1/3 de tassa de sucre reservat sobre les ametlles i remou. Continueu removint, observant el sucre fosa i abric les ametlles.
Les ametlles fresques començaran a parpellejar o esclatar ara. Es tracta d'aigua residual a l'aigua que s'expandeix o s'escapa. Si les ametlles són més grans, no hi haurà gaire soroll.
Continueu removint fins que les ametlles siguin bastant brillants, però encara una mica fluixes. Es quedaran units, però els separareu més endavant. Quan són brillants, però no cremats (això es fa amb compte de vigilància i decisió) s'eliminen del foc.
08 de 09
Difondre les ametlles revestides de sucre sobre un full de galetes
J.McGavin Difondre les ametlles en un full de galetes. Són molt calents, només cal fer servir una cullera. També podeu fer servir làmines de buttera o un full de galetes, però aquí hem utilitzat un full de galetes no enganxat.
Mentre s'estan refredant, segueixen separant-los. Quan siguin prou freds, continueu separant-los amb els dits fins que estiguin separats.
09 de 09
A mesura que les ametlles fresques es cuiden
J.McGavin Les ametlles cremades de sucre es poden menjar càlides, però quan estan perfectament refredades, el recobriment de caramel s'adapta a una bona crisi. Deseu-les en un recipient sec i tancat. Es mantenen durant diverses setmanes si es pot abstenir de menjar-les, però les ametlles acabaran sortint ranci, així que no les mantingueu massa llargues.
Aquí teniu un vídeo de 3 minuts d'ametlles que es prepara per a la venda en un bullidor de coure i un mesclador de luxe. Mostra un tercer recobriment de sucre sobre les ametlles però explica que això és difícil de recrear a casa.
Si necessiteu un revestiment més gruixut, retireu les ametlles a un tamís, fenteu una altra tassa de sucre a la paella i torneu les ametlles al sucre caramel·litzat, remenant bé. Afegiu diversos spritzes d'aigua per ajudar uniformement a la capa de sucre. Difondre en un full de galetes i fresc com es descriu.
La neteja és molt fàcil. Ompliu la paella amb aigua i deixeu-la remullar uns quants minuts. El sucre es dissol en l'excés d'aigua i és senzill d'eliminar.