01 de 06
Com aturar un alvocat que va Brown
L'alvocat ha de ser un dels fruits més populars i especialment sans en la cuina; els seus usos són infinits. Desafortunadament, l'ús d'un alvocat significa deixar-lo fins a l'últim moment perquè una vegada tallat, la superfície del fruit ràpidament es torna marró.
Hi ha diverses solucions a aquest problema. Els mètodes populars són deixar la fossa (la pedra gran al centre); cobrir amb suc de llimona; col·loqueu l'alvocat sense pell a l'aigua; Col·loqueu-lo en un recipient hermètic amb una ceba tallada. Aquests mètodes disminuiran el colorig però, com que la majoria influeixen, el sabor o la textura no són ideals.
Per què un Alvocat es torna marró?
Els alvocats tenen un enzim anomenat polifenol oxidasa sota la pell. Una vegada que l'enzim de l'alvocat tallat entra en contacte amb l'oxigen a l'aire, els alvocats es tornen daurats.
El secret del xef d'aturar el seu alvocat que va marró
Aquest secret m'ha donat fa més de vint anys pel famós xef britànic britànic Raymond Blanc quan vaig assistir a la seva famosa escola a Oxford. He utilitzat aquest mètode des d'aleshores, i mai no em va deixar baixar. L'alvocat es mantindrà fresc i verd durant diverses hores després de tallar-los o si es fa en un plat com la vedella irlandesa amb guacamole
Com que el brunzit és enzimàtic, la millor manera d'aturar el brunyit és destruir-la, va explicar. Seguiu els passos següents per aprendre aquesta tècnica.
02 de 06
Què necessites
Necessitarà:
- Una gran olla d'aigua bullint
- Un temporitzador precís
- Una cullera ranurada
- Un bol d'aigua freda i glaçons de gel
- Alvocat madur
03 de 06
Col·loqueu l'alvocat en un recipient d'aigua bullint
Deixeu caure un aguacat madur en una cassola d'aigua que flueix ràpidament.
Deixeu l'alvocat a l'aigua per exactament 10 segons, no més o l'alvocat començarà a cuinar, ni menys, l'enzim no es destrueix.
04 de 06
Baixeu immediatament a l'aigua gelada
En exactament 10 segons, retireu l'alvocat en el recipient d'aigua gelada i els cubs de gel amb una cullera ranurada, això evitarà que l'alvocat continuï cuinant.
Deixeu refredar-se completament, retira'l de l'aigua i s'asseu amb una tovallola de te.
Feu un aguacate a la vegada i repeteixi. L'aigua ha d'estar bullint cada vegada.
05 de 06
El vostre alvocat està preparat per a usar-lo o per a la seva botiga
Els alvocats ja estan preparats per ser pelats i utilitzats en les vostres receptes preferides. Seran diverses hores abans que l'alvocat comenci a girar. En general em permeten quatre hores com a mínim, però pot ser molt més llarg, tret que l'alvocat estigui massa madur, però rarament és menys.
Si fa guacamole, l'addició de suc de llima significa que la salsa es mantindrà encara més llarga. Un cop realitzat, tapa amb embolcall de plàstic per obtenir resultats encara millors.
06 de 06
L'Alvocat 6 hores després
Així que aquí tenim 6 hores més tard. L'alvocat ha estat assegut a la meva taula de treball sense protecció durant 6 hores i només ara hi ha petites taques de color marró que comencen a aparèixer. Podria haver-se estès la falta de decoloració posant l'alvocat blanc en una caixa hermètica, o cobrint-lo en un embolcall de plàstic.