La gremolata és una combinació de ralladura de llimona, all, julivert i oli d'oliva. Tradicionalment, una addició a l'osso bucco , també és excel·lent com a guarnició a l'anell a la planxa o rostit , les costelles de porc , la carn de vedella i fins i tot les patates rostides. Gremolata es prepara millor. No es manté durant més d'un dia. Tastueix millor si es fa una hora més o menys abans de servir per permetre que els sabors es fonguin. Només triguen uns 5 minuts a fer.
El que necessitaràs
- Zest d'una llimona gran *
- 1 gran o 2 daus petits d'all; aixafat
- 2 cullerades de julivert finament picat
- 1 culleradeta
- oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Com fer-ho
- Combineu a fons el raspall de llimona, all, julivert, oli d'oliva, sal i pebre en un bolet.
- Tapa amb embolcall de plàstic.
- Refrigerar durant 1 hora.
* Nota: La destresa de llimona és la closca groga d'una llimona groga. Quan tregui una llimona, vés amb compte de no incloure cap de la mitja blanca per sota de la pell perquè és amarg. Podeu utilitzar un pelador de verdures per tallar tires de pela i després tallar-les finament, però la millor eina per al treball és un ratllador de microplaneo .
Sobre el julivert
Aquesta herba omnipresent sovint es troba al plat com una guarnició senzilla en un restaurant bé, possiblement perquè es pensa que ajuda a la digestió. És una de les herbes més populars del món. El seu nom prové de la paraula grega que significa "api de roca". És una herba perenne que és fàcil de cultivar en el seu propi jardí, pot créixer fins a 2 peus d'alt i li agrada l'ombra parcial. Pot tenir fulles arrissades o planes. El julivert és molt baix en calories; 3.5 unces tenen 36 calories, alomost res. Aquesta xicoteta quantitat de calories conté una friolera de 3 grams de fibra i 6 grams totals de carbohidrats. Aquesta herba poc assimilable és una excel·lent font d'antioxidants i vitamines K, C i A i folat.
El julivert és millor quan està fresc. Un bon grapat és de color verd fosc amb fulles fresques i fresques. El julivert fresc està disponible durant tot l'any a la botiga de queviures. Manténgalo a la nevera en una bossa de plàstic fins que estigui llest per utilitzar-lo.
A més d'un guarnició de plats, el julivert s'utilitza en salsa de pesto, tabouli, com un fregit sec, quan es combina amb la destresa de llimona i l'all, en sopes i esparreguen els peixos a la brasa. Es combina amb farigola i fulles de llorer per fer rams de garni, que s'utilitza en guisats i sopes. Afegiu-lo a dips per al color i un sabor fresc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 160 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 19 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |