Com preparar, fer una temporada i començar a preparar a la graella
La graella és l'equip perfecte per cuinar els fongs. Com que els bolets contenen un alt percentatge d'aigua, poden mantenir-se humits sota una calor alta i directa. Com que els bolets perden la humitat, el sabor del bolet (i tot el que s'ha afegit) s'intensifica.
El truc amb bolets és conèixer el millor mètode de cocció per a la mida del bolet i com afegir sabor a la graella.
La mida importa
Podeu tallar bolets de qualsevol mida, però necessitareu utilitzar diferents equips i mètodes de cocció basats en la mida del bolet que estigueu cuinant.
Per exemple, els grans bolets de portabello, que són perfectes com a patita d'hamburguesa substitutiva, es poden retallar a la graella, a la dreta. Qualsevol tipus de bolets prou grans per no deixar-se passar per la graella de cuina es pot cuinar directament a la graella.
Els bolets poden perdre tant com un 50 per cent de la seva grandària mentre es cuinen. Els bolets més petits es poden roscar en broquetes per facilitar el control a la graella. Sigues amable amb els bolets ja que poden trencar fàcilment. Podria ser millor utilitzar pinces per girar i no forquilles o espàtules.
Preparació de bolets
Molta gent diu que no s'ha de rentar els fongs a l'aigua. Molts llibres de cuina suggereixen que els bolets només s'han de retirar suaument per netejar la brutícia restant o les restes. La veritat és que la majoria de restaurants, fins i tot els més elegants, esbandeixen els bolets per netejar-los. Podeu fer raspallat individualment si teniu molt de temps lliure, però l'aigua no perjudicarà els bolets si esbandida els bolets just abans de cuinar.
Pel que fa a les tiges, retalla l'extrem sec, llevat que la tija s'obrirà com si fos una hamburguesa de bolets de portabello. Si utilitzeu bolets com a broquetes , deixeu les tiges intactes. Els tiges són més durs i ajudaran a que el bolet caigui al brouig.
Aromatitzant els bolets
Teniu diverses opcions per aromatitzar els fongs, podeu adobar-los, picar-los amb salsa o espolvorear-los mentre estiguin a la graella.
Els bolets poden assecar-se si no reemplaça la humitat que es cuina a la graella. Una marina marina a base d'oli ajudarà a tancar-se amb la humitat. Basting while grilling will keep your mushrooms humits.
Vostè pot marinar bolets amb antelació fins a un dia més o menys. Els fongs són molt perdonants d'aquesta manera i, ja que van a estar nets de bacteris, no s'ha de preocupar de la contaminació de l' adob .
Si decideix no adobar els bolets, els bolets es poden condimentar directament a la graella. Barregeu una petita quantitat d'oli d'oliva, all, sal i altres condiments i baste (o fregui) això als bolets mentre els cuines.
Si vostè està preparant bolets com a plat lateral, els condimenta amb les mateixes espècies que utilitza per al plat principal. Això proporciona sabors complementaris que lliguen el menjar junts.