Aquesta recepta polonesa de peixos gelats és coneguda de diverses maneres com zimne nogi (que literalment significa "cames fredes") , studzienina , zimne stopy ("peus freds"), galareta z nóżek ("cames de gelatina").
La majoria dels europeus de l'Est procedeixen d'una societat agrària, de manera que menjar-se a la cua (que actualment són confrontats amb xefs gastronòmics moderns) és una forma de sobreviure a la difícil agricultura de vegades.
Aquesta recepta demostra un intent d'emular els plats gourmet cobertes de aspic de l'aristocràcia o szlachta .
Els peixos jellied pies existeixen en la majoria de les cuines d'Europa de l'Est i en altres parts del món, especialment el Regne Unit on es coneixen com a peus.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura peus de porc (dividit, netejat)
- 1 tassa de verdures de sopa (pelades, ceba, api, etc.)
- 1 full de llorer
- 6 grans de pebre negre
- 3
- baies de pebre vermell (opcional)
- 2 dents d'all picats (o al gust)
- 1 cullerada de sal (o al gust)
- 1 lliura de porc magre (com llom)
- 1/2 culleradeta de mongetes
- Sal i pebre negre al gust
- 1 cullerada de gelatina (dissolta en 1/2 tassa d'aigua freda)
- Per adornar (opcional):
- Vinagre
- Benestar
- Llimona
- Bolets (marinats)
Com fer-ho
- Esbandida els peus dels porcs i es posa sec amb una tovallola de paper.
- En una olla gran, col·loqueu els peus de porcs i n'hi hagi prou aigua per no tapar-los amb prou feines. Afegiu fulles de sopa pelada, fulles de llorer , grans de pebre, pebre vermell, all i sal. Porteu a ebullició, escapant de qualsevol escuma.
- Afegiu el llom de porc, torneu a bullir, redueixi la calor, tapi i cuini a foc 1 1/2 a 2 hores o fins que es baixi la carn dels ossos.
- Traieu la carn de l'aigua i esborreu-la. Coleu el brou a través de la gasa i col·loqueu-lo amb una olla neta. Dóna les pastanagues cuites dels greixos de sopa i la carn en trossos petits.
- Retorneu la carn i les pastanagues en cubs al brou juntament amb la mongetes i l' all més triturat i la sal i pebre, si ho desitja. Porteu a bullir i afegiu gelatina dissolt, remenant fins que estigui ben incorporat.
- Es refredi lleugerament i aboqui per abocar-se en motlles, bols petits o ramecines. Refrigerar durant la nit.
- Quan estigui llest per servir, no es pot moure cap a una safata o plats individuals. Condimentar-lo amb verdures o julivert, si ho desitja, i servir amb vinagre, rave picant, llimona i bolets marinats per utilitzar-los a discreció del menjador.
Més receptes Trotter
- Recepta de peixos de porcí romanès : el porc crioll és un plat de vacances preferit a Romania i es pot elaborar amb peus de porc, orelles, cues o caps o una combinació de carn de porc de porc. Aquesta carn és molt gelatinosa, per la qual cosa no necessitareu gelatina addicional perquè el plat sigui modulable.
- Rebosteria de peixos marroquins, de cabra o de xai Recepta de peus : aquesta especialitat de confort no està configurada en gelatina, sinó que se serveix càlidament amb cigrons, baies de blat i panses amb salsa ben condimentada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 335 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodi | 1.266 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 41 g |