L'ovella és una carn tan deliciosa. M'agrada no només pel sabor, sinó també perquè és una carn tan fàcil de cuinar. Només hauria de tenir la quantitat més breu de cuinar per fer-la i després deixar-ho per descansar. Això crearà suau, suculent i saborós xai.
En aquesta recepta de xai rostit amb salsa de Madeira, una cama desossada es torra molt simplement amb una llavor d'oli i unes herbes fresques. El que fa que el plat sigui més especial és la salsa. Utilitzant els sucs alliberats durant el descans, el residu de la tostada, l'estoc i un poc d'alcohol dolç, tindrà una salsa molt ràpida i senzilla. Suggerim Madeira, però podeu utilitzar qualsevol vi dolç o xerès. A França, recordo menjar aquest tall de xai amb una salsa enganxosa utilitzant Pineau de Charentes, un vi d'estil Sauternes .
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 g. pota de xai (desossada i enrotllada, pregunteu al vostre carnisser perquè ho faci per vostè)
- 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva (verge extra)
- Pocs rams de romaní fresc
- 1 pinta / 500 g. estoc de pollastre (fosc)
- 50 ml. Madeira (o Pineau de Charentes / Vi dolç o Jerez)
- Sal i pebre negre al gust
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Fregui el xai tot amb un generós cargol d'oli d'oliva.
Col·loqueu el xai amb un bastidor de torrat, deixeu-lo portar a una llauna de rostir i poseu el romaní a la part superior.
Col·loqueu l'estany al forn preescalfat i asseu-lo durant 45 minuts per rars, 60 minuts per mitjà a ben fet.
Deixeu el corder per descansar (vegeu la nota a sota) embolicat en paper d'alumini i cobert amb una espessa tovallola de bany durant almenys 30 minuts, 60 si es pot.
Aboqueu només el greix a l'estany de torrat i col·loqueu a foc alt sobre l'estufa fins a deixar de fumar lleugerament. Aboqui l'alcohol escollit i redueix a un xarop raspant el residu a la part inferior de la paella.
Afegiu l'estoc de pollastre i els sucs alliberats pel xai. Redueix en dos terços. Ajusteu el condiment i bata en 1/4 culleradeta de mantega fred. Colar a través d'un tamís fi a un vaixell de salsa i mantenir-se calent.
Una vegada que el xai estigui bé descansat, tallar-lo molt i servir en plats calents envoltats de la salsa.
Descansant el corder Nota
És molt important quan es cuina el xai per descansar. Això permet que les fibres de la carn es relaxin després de la calor de la cocció. La relaxació de les fibres fa que la carn sigui suau i tendra quan es serveixi.
Per descansar el xai, embolicar-lo en paper d'alumini i tapar-lo amb una tovallola gruixuda per aïllar-la. A mesura que les fibres es relaxen, els sucs s'alliberen, aquests s'han de guardar i utilitzar per enriquir la salsa. Serviu el xai en plaques calentes i això retornarà la calor suficient a les llesques sense cuinar-la més.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 370 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 206 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 29 g |