Com el dampfnudeln, el germonel austríac és un "mehlspeise" o farina a base de farines que es serveix a les llars europees de parla alemanya per dinar.
"Germ" és la paraula austríaca per a llevats, i aquests ametllers de llevat amaguen una sorpresa a l'interior. Una cullerada de "powidl", o mantega de prunes, es col·loca sobre la massa, que es forma després en una pilota.
Servit bé amb mantega fosa o salsa de vainilla i llavors de rosella esmicolades amb sucre, el germenet són especialment populars a les estacions d'esquí austríacs. Proveu aquestes pastes de bunyols en un dia fred, després d'un plat de sopa de verdures, per a un àpat deliciós.
El que necessitaràs
- Boles de massa bullida:
- 1 paquet de llevat instantani (2 1/4 culleradeta)
- 3 3/4 tasses de farina a tot ús
- 1/2 tassa de sucre
- 1 culleradeta de ralladura de llimona
- 2 cullerades de sucre de vainilla o sucre més 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 ou
- 5 cullerades de mantega, suavitzades
- 1 tassa de llet tèbia
- Ompliment:
- 3/4 tassa de melmelada de powidl o pruna; podeu substituir les cireres o la Nutella
- 1 cullerada de rom (opcional)
- 1/4 culleradeta de canyella (opcional)
- Topping:
- 1/3 tassa de llavors de rosella
- 1/3 tassa de sucre
- Mantega desfeta
Com fer-ho
Comença la massa
- Barregeu el llevat instantani amb la farina, el sucre, la ralladura de llimona, el sucre de vainilla i la sal.
- Afegiu l'ou, la mantega suavitzada i la llet i barregeu-lo, utilitzant un ganxo de pasta o amb una cullera a mà, fins que es formi una massa suau i suau.
- Si utilitzeu un mesclador amb un ganxo de pasta, podeu continuar amassant-lo al recipient amb el ganxo fins que la massa estigui suau i elàstica. Ajusteu la farina o la llet com calgui per fer una massa flexible però no enganxosa. Si feu la pasta a mà, poseu-lo en un tauler lleugerament enharinat i amasar-lo fins que estigui suau i elàstic. Si la massa és massa rígida, amasar amb mans mullades fins que es torneu més suau.
- Forma la massa en una bola, la farina lleugerament i col·loqueu-la en un bol per doblar en un lloc càlid.
- Tapa amb una tovallola neta. Deixeu que s'aixequi aproximadament 1 hora o fins que s'hagi duplicat la mida.
Feu el farcit
- Si afegiu ron i / o canyella al melmelada, remoure'l ara. També podeu utilitzar qualsevol sabor de melmelada o cireres o Nutella.
Muntar les boles de massa bullida
- Retireu la massa del bol a un tauler lleugerament enharinat.
- Toca les peces de 2 unces; pots fer-les més grans, però trigaran més en el vapor.
- Torneu les peces a una bola i, a continuació, apliqueu-les amb el palmell per formar cercles de 4 polzades.
- Afegiu 2 culleradetes de farcit de melmelada al centre o cada bola de massa i, a continuació, tireu-vos dels costats oposats i pessigeu-los tancats. Piqueu els altres dos costats tancats i assegureu-vos que l'embús estigui ben segellat dins de la massa. Roda les boles de massa petita a les mans per arrodonir la massa.
- Col·loqueu els boles de massa a la taula envernissada, escampeu-la amb la farina si ho desitja i cobreix-la amb un drap. Deixeu-los reposar de 10 a 20 minuts.
Prepara el vapor
- Si teniu una olla a pressió de Silit, engreixeu la inserció de vapor i col·loqueu 3 boles de massa petita a la vegada. També es pot utilitzar un vapor de bambú o un vapor de vegetals de metall cobert amb un drap de cotó tallat.
- Col·loqueu 1 a 2 polzades d'aigua a la cassola, pengeu el vapor sobre l'aigua i deixeu-ho bullir.
Vapor les Boles de massa bullida
- Col·loqueu les boles de massa a vapor sobre aigua bullint, deixant a prop d'1 polzada d'espai per elevar-se en totes direccions.
- Tapa la paella i el vapor 20 minuts en diversos lots.
Feu el Topping
- Retallar quantitats iguals de llavors de rosella i de sucre en un molí de llavor de rosella o un molinet de cafè de fulla. Deixar de banda.
Servir
- Col·loqueu 1 o 2 restes de massa petita en un plat i aboqueu la mantega fos sobre la part superior. Espoleu la barreja de rosella a la part superior, com vulgueu.
- També podeu fer la salsa de vainilla mentre esperes que augmenti la massa. Aboqui la salsa de vainilla i la barreja de llavor de rosella a la part superior quan estigui llest per servir.
Notes
- Podeu substituir el llevat de pastís o el llevat sec regular durant l'instant. Prova dels dos tipus en la llet abans d'afegir a la farina i altres ingredients.
- A més, també podeu utilitzar les llavors de rosella tot per estalviar un pas.
- Si això fa massa boles de massa o no volem fer-les servir de seguida, podeu col·locar-les a la nevera per més endavant.
- També podeu coure-les en pastes dolces: Desfeu-ne entre 1 i 2 cullerades de mantega en un plat de 9 a 13 polzades, organitzeu els fongs amb la costura cap avall amb una mica d'espai entre ells. Deixar-los aixecar uns minuts, després coure a 350 F durant 25 a 30 minuts. Doneu una mica de gel a la part superior i tingueu un paquet d'esmorzar meravellós.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 500 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodi | 1.062 mg |
| Hidrats de carboni | 84 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 9 g |