La porchetta (pronunciat "porus-KET-ah") és una famosa recepta italiana per a espatlles de porc sense desossar i amb espècies de carn de porc farcits de xoriço acabat de fer, i embolicada i rostida al ventre de carn de porc, que es crema amb sucs deliciosos quan es trosseja la porchetta. Hem substituït el llom de porc per l'espatlla, ja que es manté junts i fa que el tall sigui més fàcil. El millor és preparar la porchetta el dia anterior (sense cuinar), i refredar -se durant la nit, que permet que s'assequi el ventre de la carn de porc, ja que és més cruixent quan es torra.
El que necessitaràs
- 3 a 4 lliures de llom de porc sense desossar
- Pessic o dues sal kosher
- Pinxo de pebre negre (recentment mòlt)
- 1 fonoll de bulb petit (o anís)
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba petita (picada finament)
- 8 dents d'all (picats finament)
- 1 lliura de carn mòlta
- 2 cullerades de llavors de fonoll
- 1 cullerada de flocs de pebrot vermell
- 2 cullerades de romaní fresc (picat)
- 1/2 tassa de pa de pa de pa
- 1 ou (batut)
- 1 llimona (zested, ratllat finament)
- 1 lliura de 5 lliures
- cansalada
Com fer-ho
- Demaneu-li al vostre carnisser a papallona el llom de porc, de manera que estableix un gruix pla fins a 1 polzada. Si no teniu carnisser, podeu fer-ho fàcilment seguint el següent pas.
- Tallar la porc al centre, endarrerir-se a 1 polzada del costat oposat. A mesura que talli el llom, obriu la tapa que està tallant com un llibre. Talla la porció més gruixuda que acabes de tallar, tornant a detenir a 1 polzada i obrir-la mentre fas el primer tall. Separeu el llom pel que és pla.
- Espolvoreu el llom amb sal de kosher i pebre mòlt.
- Picar la part superior de la bombeta de fonoll i salvar les fulles borroses. Trimestre de la bombeta, a continuació, fregueu molt bé. Picar finament les frondes.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mitjà i afegiu el fonoll (excepte les fulles), ceba, all, llavors de fonoll, pebrot vermell i romaní. Espréteteu 8 minuts fins que estiguin daurats, després afegiu el porc mòltic, i cuini, remenant sovint, fins que no sigui rosat.
- Gustar de sal i pebre, i ajustar el condiment, si ho desitja. Transferiu-vos a un bol gran i deixeu-lo refredar. Combineu el panko, l'ou batut i la ralladura de llimona amb la barreja de carn de porc marró.
- Posar la barbeta de porc al costat de la pell sobre una superfície de treball. Utilitzeu un ganivet punxant per marcar un patró de creuada creuada a la panxa. Això permet retreure el greix extra i permetre que la pell es posi cruixent. Gireu el ventre, cap amunt i plegueu petits talls per tot arreu. Utilitzeu un licor de carn, estireu el ventre per tota la superfície.
- Col·loqueu el llom de porc pla sobre el ventre de la carn de porc. Separeu uniformement la massa de blat de moro daurades sobre el llom de porc i, a continuació, feu rodar el ventre i l'espatlla com un rotllo de gelatina. Lligui amb cordons de carnisser a intervals per mantenir-ho tot junts. Ara podeu cuinar la porchetta o refrigeri's, descobert, durant la nit.
- Si heu refrigerat la porchetta durant la nit, deixeu-lo arribar a la temperatura ambient 2 hores abans de rostir.
- Preescalfeu el forn fins a 350 F. De forma liberal, la carn de porcellana amb sal i pebre de kosher, a continuació, col·loqueu-la sobre un bastidor en una cassola de pa o una safata de forn raspada. Asado durant 2 a 2-1 / 2 hores.
- Comproveu la temperatura interna amb un termòmetre de lectura instantània . Quan llegeixi 145 F, agafa la porchetta del forn. Si la pell de porcellana encara no està daurada, augmenta la temperatura del forn a 500 F i trosseja 10 minuts més.
- Deixeu que la porchetta descansi 20 minuts, i després tallar-la en rodanxes. Qualsevol restant porchetta fa increïbles entrepans l'endemà.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2194 |
| Greix total | 191 g |
| Greix saturat | 68 g |
| Greix no saturat | 89 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sodi | 360 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 99 g |