La meva àvia solia fer aquestes delícies amb la massa sobrant de les empanadas de carn . Ella cuinarà pomes fresques picades amb sucre i panses per fer el farciment, després fregir les empanades després del sopar per a unes postres molt esperades. D'alguna manera, la recepta de la pasta d'empanada sempre va fer molt més del que necessitava per als salats, però mai no es queixava.
Gaudeix d'aquestes per postres, esmorzars o un aperitiu, o serveixis petits com a aperitiu de vacances o un regal inesperat en una safata de galetes.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 3 tasses de farina (tot propòsit)
- 4 culleradetes de sucre (blanc)
- 1 culleradeta de canyella (terra)
- 3 culleradetes de pols per coure
- 1 pessic de sal
- 1/2 tassa de mantega de porc de bona qualitat o escurçament vegetal
- 1 ou
- 3/4 tassa d'aigua
- Per omplir:
- 1 tassa d'aigua
- 4 lliures de pomes (pelades, corades i tallades en cubs petits)
- 1 cullerada de canyella (terra)
- 2 tasses de sucre (blanc)
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1/8 tassa d'aigua
- 1 tassa de panses (suavitzada en aigua tèbia i escorreguda)
- Oli o escurçament per fregir
Com fer-ho
Prepareu la massa empanada:
Utilitzeu una bifurcació o un batut per tirar la farina, el sucre, la canyella, la pols de coure i una mica de sal en un recipient gran.
Tallar a la mantega amb un tallador de pastisseria o dos ganivets fins que s'assequi la barreja de farina gruixuda.
Batre l'ou en un recipient mitjà, després remoure en 3/4 tassa d'aigua. Afegiu l'ou a la barreja de farina i amasar-lo fins que es formi una massa. Tapa i refrigui la massa durant 30 minuts.
Fer el farciment de caramel d'Apple:
Porta 1 tassa d'aigua a foc lent en una paella poc profunda. Afegiu les pomes i la canyella i cuini a foc lent fins que les pomes es tornin tendres i l'aigua s'evapori. (Afegiu una mica més d'aigua, si cal, perquè les pomes es cuinen completament.)
Remoure el sucre, el suc de llimona i 1/8 tassa d'aigua junts en una cassola petita. Escalfeu-lo a foc lent, remenant constantment fins que la barreja assoleixi el foc. Quan es torna un color daurat fosc (o arriba a 335 F / 168 C en un termòmetre de caramel), treu-lo de la calor, però continua agitant constantment.
Plegar ràpidament les pomes cocidas i les panses suavitzades.
Consell: si el farciment comença a endurir-se, torneu-lo a l'estufa i manté-lo calent a foc lent.
Muntar i Fregir les Empanades d'Apple:
Farineu lleugerament una superfície i arrojeu la massa fins a 1/4 de polzada (6,3 mm) de gruix.
Tallar cercles de 4 polzades (10 cm) per empanades petites, cercles de 5 polzades (13 cm) per a mitjanes o cercles de 6 polzades (15 cm) per a grans.
Col·loqueu 1, 2 o 3 cullerades d'ompliment al centre dels cercles de massa petit, mitjà i gran, respectivament. Doblegueu la massa per formar un semicercle i utilitzeu una bifurcació per pressionar les vores junts.
Refrigerar les empanades preparades durant 3 hores abans de cuinar-les.
Fregui les empanades freda en lots en oli (350 F / 177 C) durant 6 a 7 minuts o fins que es tornin daurades. Escurceu les empanades breument en un bastidor de metall o diverses capes de paper absorbent abans de servir-les.
Precaució: el farcit pot ser molt calent.
Editat per Robin Grose