Aquesta recepta romanesa per savarin ( savarina en romanès) és pràcticament idèntica al baba au rhum francès i al ponczowa polonès ( babka emmotllat per ron).
Està realitzat amb una massa de llevat dolça que s'aboca en un xarop de rom durant la nit després de la cocció. A continuació, s'omple amb crema de pastisseria o rematada amb crema batuda dolça i adornada amb fruita fresca o, com a mínim, una cirera marràsca .
Abans de començar, tingueu en compte que, per tal que aquest pastís absorbeixi tot el xarop de rom, haureu de seure a la nevera durant la nit, de manera que el pastís no es pot preparar i servir el mateix dia.
Es pot coure en un paquet de pastís mini Bundt , que produirà 6 pastissos individuals grans o en una llauna regular per a 12 pastissos més petits.
El millor és pesar tots els ingredients en una escala digital amb mesures mètriques per assegurar-vos que les proporcions dels seus ingredients siguin precises. De vegades, les conversions directes de la mètrica produeixen mesuraments nord-americans difícils com es demostra aquí.
El que necessitaràs
- Pastís:
- 1/4 oz / 7 grams de llevat (actius secs)
- 1,7 oz / 50 ml de llet (calenta)
- 12.35 unces / 350 g de farina (tot ús)
- 4 ous grans (temperatura ambient)
- .53 oz / 15 g de sucre
- 1 sal de pessic
- 6.17 unces / 175 g de mantega (sense sal, temperatura ambient)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Opcional: 1/2 cullerada
- ralladura (llimona)
- Xarop de rosada:
- 10,58 oz / 300 g de sucre
- 20,29 oz / 600 ml d'aigua
- 1,69 oz / 50 ml de rom
- 1 cullerada de suc de llimona
- Guarnició:
- 15.22 oz450 ml crema (batut pesat)
- 4 cullerades de sucre
- Opcional: conserves d'albercoc
- Adorn: cireres Maraschino o altres fruites
Com fer-ho
Feu el pastís
- Dissoldre llevats amb llet tèbia. En un recipient de bol gran o de suport amb l'acoblament de paletes, combineu la farina, la mescla de llet de llevat, els ous, el sucre i la sal. La massa serà suau i enganxosa, i això és perfecte.
- Afegiu la barreja suavitzada de mantega, vainilla i llimona, si s'utilitza i es barreja de nou. Tapa i deixa pujar en un lloc càlid fins que es dobla en volum.
- Escalfeu el forn a 300 F (150 C). Mantega d'una mini paella Bundt o pastisseria. Si la paella no és antiadherent, espolvoree la paella amb pa amb pastissos de pa o pastís.
- Dividiu la massa igualment en els pous de la paella. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid durant 30 minuts o fins que la massa arribi a la part superior de la paella.
- Coqueu durant 30 minuts o fins que es netegeu les paletes de dents. Mentre els pastissos es couen, feu el xarop de rom (vegeu a continuació).
Fer el xarop de ron
- En una cassola de fons pesat mitjà, fongui 3.53 oz (100 g) de sucre sense remoure, però de tant en tant remena fins que arriba a un color caramel molt lleuger.
- Apagueu el foc però deixeu la cassola al calentador. Afegiu l'aigua i resteu 7.05 unces (200 g) de sucre. Barrejar i deixar seure fins que tot es fon.
- Deixeu-ho refredar completament abans d'afegir el suc de llimona i rom. Barrejar bé i reservar.
Remull les Savarinas
- Retireu els pastissos al forn de la paella i aboqui el xarop a la part inferior de cada pou. Diposeu els fons dels pastissos al xarop a la cassola i reemplaceu els pastissos a la cassola.
- Aboqui el xarop restant sobre els pastissos fins que quedi completament desaparegut. Tapa amb embolcall de plàstic i col·loqueu-la al refrigerador durant la nit.
Servir les Savarinas
- Batre la crema i 4 cullerades de sucre fins que la crema tingui un pic.
- O bé trosseja els pastissos a la meitat horitzontalment i estén la meitat inferior amb conserves d'albercoc i després crema batuda, substituint la part superior. O bé, deixeu els pastissos sencers, dollop amb crema batuda i guarnició amb cireres maraschino o amb altres fruites.
Història de la Savarin
Aquest pastís va rebre el nom de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el conegut gastronomi francès del segle XVIII i assagista d'aliments, advocat i polític.
A Romania, la savarina és un postre tradicional sovint servit en ocasions de celebració com casaments, bateigs i altres esdeveniments feliços.
Diferència entre Baba i Savarin
Les diferències entre un baba au rhum i un savarin són la paella al forn i com es presenta. Una baba sol tenir groselles o altres fruits secs a la massa, i un savarin no es serveix, però, amb crema batuda dolça.
Algunes babas es cuinen en motlles cilíndrics alts i alts (especialment a Rússia i Ucraïna) i els savarins es cuinen en motlles de anelles estriats. A Polònia, tanmateix, una baba ( babka ) es cou en una cassola d'anell estriada, fent-la pràcticament idèntica a una savarina en aparença.
Un poc sobre el llenguatge romanès
El romanès és una llengua romanç, no una llengua eslava, com passa amb els països que l'envolten. Com a tal, moltes paraules, especialment paraules culinàries, van ser preses de les altres llengües romàniques, especialment del francès i l'italià. Així que trobareu que molts plats romanen tenen noms francesos o una aproximació aproximada com és el cas de savarin / savarina.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 486 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodi | 545 mg |
| Hidrats de carboni | 54 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 10 g |