El condiment popular de còctels és menys natural del que penseu
La cirera marsquina és una de les guarnicions de còctels més populars , però són les fruites vermelles brillants les millors per a les vostres begudes? La veritat és que molts dels marasquines actuals de la botiga s'injecten amb ingredients artificials i no són molt bons per menjar. Pot semblar una cirera, però sens dubte no té gust.
Encara hi ha esperança per a l'amant de la cirera. Ja sigui que estigui preparant les seves begudes o els gelats de gelats, és molt fàcil fer que els vostres propis marasquins provenen de cireres fresques i hi ha algunes maneres de fer-ho.
Els inicis de la cirera Maraschino
Les cireres marasquines que coneixem i fem servir avui en dia no són una varietat de cireres . En canvi, reben el seu nom del procés de fabricació utilitzat per preservar-los.
Originàriament, les cireres marasquines eren les cireres marasca (originades a Croàcia) conservades al licor maraschino d' Itàlia, que es destil·la de la mateixa cirera. Amb el pas dels anys, les cireres van cridar l'atenció dels europeus aristocràtics en la seva majoria com una delícia saborosa. Les cireres van fer camí a Amèrica i al voltant de la Prohibició , va sorgir una controvèrsia; amb la prohibició de l'alcohol, van ser aquestes cireres emplomallades per licors.
Transformant la cirera Maraschino
La cirera marasquina moderna era producte d'aquesta època. És la creació d'un professor de la Universitat Estatal d'Oregon amb el nom d'Ernest H. Wiegand que va passar sis anys a la dècada de 1920 i 30 a desenvolupar la brillant fruita vermella.
L'objectiu era ajudar els pagesos de cirerer a conservar les seves cireres Anne (o Reina) Anne d'una manera lliure d'alcohol que pogués competir en el creixent mercat maraschino.
Wiegand va idear un procés de remullar la fruita en una salmorra amb sals de calci. Aquesta tècnica innovadora va conduir als mètodes i la notorietat d'avui per a Oregon com a líder en avenços de la "cirera", inclòs l'arc de Sant Martí de maraschinos disponibles avui.
Com es fa una cirera Maraschino
La cirera marasquina moderna es xupa en una salmorra salada o, pitjor encara, una solució de clorur de calci i diòxid de sofre.
Aquest lleixiu les cireres, eliminant el seu color natural i aromatitzant. Posteriorment, es col·loquen i es col·loquen en un edulcorant (típic xarop de blat de moro de fructosa) durant aproximadament un mes. El pas final de submergir les fruites en colorants artificials (aquest preciós Rojo # 4) dóna al maraschino modern el seu color vermell excessivament brillant (o qualsevol altre color desitjat).
La definició de la FDA d'un cirerer maraschino descriu aquest procés artificial: "El terme" Cireres Maraschino "es considera com el nom habitual o habitual d'un article format per cireres que han estat tenyides de color vermell, impregnades de sucre i envasades en un xarop de sucre aromatitzat. oli d' ametlles amargues o un sabor similar ".
Aquesta és en realitat una definició bastant àmplia. Si heu explorat les opcions de conserves de cirerer a la botiga, sabeu que el "sabor similar" no pot tenir res a veure amb la cirera real. No és difícil trobar les cireres aromatitzades amb tot, des de llimona i calç fins a fruites de passeig i nabius. És un arc de Sant Martí de cireres d'imitació que simplement s'assembla al tracte real perquè les tiges són (de vegades) intactes.
El xarop amb aquestes cireres només s'afegeix a la seva desaparició. És molt dolent i això inunda encara més les cireres mutilades, ja que durant un mes es van estofar dins del pot.
Les cireres resultants són massa dolces, fins i tot per als gelats de crema de gelats i martinis cocidos , i només infondran aquestes delícies amb les seves qualitats menys desitjables. Si tenim molta cura amb qualsevol altre ingredient, només és correcte que augmenti la qualitat de l'adorn, però què podeu fer?
El "Tornar a la naturalesa" Cherry Maraschino
La realització per a molts consumidors que el seu gerro de cireres maraschino es posa a través d'un procés que els deixa tan allunyat del més natural possible ha donat lloc a l'interès per les cireres maraschino "reals". El mercat d'aliments ecològics i naturals ha alimentat això i es poden trobar "cireres marasquines naturals" en més i més llocs. Les etiquetes indicaran clarament que no tenen "colorants artificials", "sense conservants" o "sense colorants vermells".
Als Estats Units, la temporada de cireres dura molt de l'estiu.
Aquesta és la vostra oportunitat de fer les millors guarnicions de cirerer de l'any, i això inclou fer servir cireres fresques per a les vostres begudes i postres. Conservar aquestes cireres fresques per a un ús posterior també és increïblement fàcil. Qualsevol pot fer les seves pròpies cireres marasquines a casa i tot i que prenen temps, val la pena l'esforç.
Cireres Maraschino casolanes (sense alcohol)
Cireres Maraschino fàcils (licor de maraschino)
Cireres Maraschino com a guarnició de còctel
Des de Manhattans fins a piñas colades , les cireres marasquines són una de les guarnicions més populars per a còctels. Aquesta petita bola vermella afegeix un toc final amb només un xou de classe que pot vestir gairebé qualsevol beguda, sense importar el sabor.
Si esteu buscant un guarnició amb un veritable sabor de cirera, els marasquins estàndard no són el camí a seguir. En comptes d'això, utilitzeu una cirera fresca o vagi amb un dels marasquins "naturals". Aquests són els millors per fer "banderes" amb una taronja, pinya o qualsevol altra llesca de fruita.
Suggeriment: El "vaixell" és un altre adorn de fruita popular que es basa en la cirera.
A més, les diferents cireres de maraschino de color (per exemple, blau i verd) són divertides, tot i que el sabor pot estar una mica allunyat del que podeu esperar. Això és especialment evident amb els marasquins verds, que de vegades es poden menciar.
A menys que el còctel ho requereixi específicament, sempre serveixi una cirera amb la tija intacte, de manera que el bevedor pugui fer-ho fàcilment a la boca si el trien. El maraschino modern és més dolç que el cirerer i, mentre que no agrega massa sabor a una beguda, els bevedors solen gaudir del dolç tracte al final del seu còctel.
Les margarides de Maraschino conserven les cireres marasquines encara disponibles comercialment. Tenen una disponibilitat limitada i tenen un preu que coincideix. Aquest és un inhibidor per a molts cambrers, per això encara veuràs molts bars que serveixen els marasquinos més barats. Si detecta les falsificacions al vostre lloc favorit, és molt bo educar-los que agafin la cirera.