Les cireres fresques són un veritable moment de l'estiu. Es poden menjar com un aperitiu o es converteixen en unes postres sorprenents, però per fer que cada treball sàpiga quina varietat de cirera utilitzar. Comprometre's de forma impecable una cirera de taronja per menjar una cirera fresca o súper dolça per fer un pastís o un embús podria provocar un desastre.
Hi ha dues categories principals de cireres; dolç i taronja. Dins de cada categoria, hi ha moltes varietats que podeu trobar al supermercat o al mercat dels agricultors locals.
Aquesta guia l'ajudarà a determinar quina és la seva millor utilitat.
Tart Cherry
Les cireres de taronja , també conegudes com a cireres "amargues", tenen un contingut de sucre naturalment baix i poden ser molt sucoses, però no són molt agradables quan es mengen frescos per la seva alta acidesa. Les cireres de taronja s'utilitzen amb freqüència per a postres, melmelades, gelees i salses on es combinen amb grans quantitats de sucre o ingredients rics i cremosos. El seu sabor àcid pastís afegeix brillantor per equilibrar la riquesa o la dolçor.
Dues varietats comunes de cireres de taronja són Montmorency i Morello. Tots dos tenen un sabor brillant i una carn ferma, que és perfecta per cuinar. Diversos altres cultivars de cireres de taronja s'utilitzen estrictament com a arbres ornamentals. Les pastes de taronja també es poden adquirir enllaunades o en un pot a la botiga de queviures, tot i que no proporcionen el sabor brillant, vibrant i fresc que trobareu amb cireres de taronja fresca.
Les cireres de taronja també són la varietat que es fa servir per elaborar cireres seques. Aquestes "panses" de cirera seca i petita solen estar recobertes amb una petita quantitat de sucre per equilibrar la seva tartat natural.
Cireres dolces
Les cireres dolces tenen un alt contingut en sucre natural i baixos àcids, que els fan perfectes per menjar-los frescos. Les varietats de cireres dolces oscil·len entre color groc clar i color caoba fosc, que sovint es coneix com a negre.
Les cireres dolces tenen una carn suau que no es manté bé per cuinar.
Les cireres Bing són probablement la varietat més coneguda de cireres dolces. Amb la seva pell profunda de caoba i la seva forma gran i gruixuda, les cireres Bing són una opció natural per fer un aperitiu fresc. Altres varietats comuns de cireres dolces negres inclouen Tulare, Lambert, Chelan i Lapin.
Les cireres dolces de color més lleuger també són populars, no només per la seva suau dolçor, sinó també pel seu aspecte delicat. Aquestes cireres poden variar en color de color groc clar amb un lleuger to rubor a un rosa delicat. Les varietats comunes de cireres dolces de color clar inclouen Royal Ann, Rainier i Napoleó. Aquestes cireres fan una bella addició a les amanides i altres arranjaments frescos, però tendeixen a mostrar contusions fàcilment.