Les baies de ginebre són el sabor clau de la ginebra , que originalment es coneixia com jenever ("ginebre") i es va desenvolupar als Països Baixos. Les baies de ginebre es van utilitzar en la cuina i amb finalitats medicinals a l'antic Egipte, l'antiga Grècia i la Roma antiga, i també s'han trobat a l'Índia i altres cultures asiàtiques.
El ginebre té un sabor meravellosament pinyol amb cítrics (algunes vegades comparat amb el romaní) i és un ingredient comú en el menjar alemany .
Un conegut plat d'Alsàcia, choucroute garnie, conté xucrut amb salsitxa i patates, condimentades amb baies de pebre i ginebre.
Altres usos de la baia de ginebre
La baia de ginebre, a més de ser una espècia popular, ha estat utilitzada en moltes cultures per les seves propietats medicinals. És un diürètic eficaç i es creu que ajuda a calmar els símptomes de l'artritis. Les baies de ginebre s'han utilitzat tant com a estimulant de la gana com a un supresor de la gana, depenent de la cultura.
Algunes tribus nadives americanes fins i tot han utilitzat baies de ginebre com a anticonceptiu. No obstant això, les bayas de ginebre no es recomanen per a les dones embarassades ja que es creu que poden causar contraccions uterines.
Què són les baies de garrofers?
Les baies de ginebre no són en realitat baies; són els petits conos de la ginebra (un parent del popular arbust paisatgístic). La majoria de les baies de ginebre utilitzades en receptes provenen de l'espècie Juniperus communis , una planta que creix als climes del nord.
Tingueu en compte que no totes les baies de ginebrí són comestibles, de manera que no us retireu d'un arbust a menys que estigueu segur que són el tipus segur.
Les baies de ginebre són les millors quan estan fresques, de manera que si no podeu trobar un mercat local que sovint torneu a ordenar l'espècie, consulteu-lo en línia.
Com preparar les baies de ginebre
Si voleu un aroma i sabor de ginebre fort al vostre plat, aixafar les baies fresques abans d'afegir-les a una salsa o adobar és el camí a seguir.
Per obtenir un sabor més subtil, podeu brindar les baies, però tingueu cura de no cremar-les ni provar-les amargs.
Per esclafar les baies, col·loqueu una cullerada o menys en una bossa amb cremall i trenqueu-les lleugerament amb un martell de carn, un martell o una ampolla de vi. Una vegada que estiguin aplanats, bolqueu-les en una taula de tallar i talleu-les finament amb un ganivet de xef abans d'afegir al vostre plat o adob.
Què es pot cuinar amb baies de ginebre
El ginebre s'utilitza habitualment amb xai (o xai) i és particularment bo amb cérvol, senglar i fins i tot porc domèstic. Fins i tot es pot afegir a una olla de xili, per donar-li un sabor rústic que complementa els pebrots fumats de terra. Juniper també és un bon sabor d'ús amb ànec rostit .
Per treure el sabor lleuger de cítrics de les baies de ginebre, la majoria de les receptes demanen una altra fruita, com pomes o prunes. Vostè pot fregar les baies de ginebre aixafat en una carn de la seva elecció abans de rostir. Afegiu una mica de gingebre o all a la pasta per a un sabor salat. O pot estofar les baies abans de marinar o picar la carn amb ells.