"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-El proverbi polonès antic que significa "On hi ha sopa de remolatxa i xucrut, hi ha molts".
El món corre al poder de la colla
I no volem dir el producte derivat de menjar col! Aquesta verdura versàtil apareix en moltes formes a tot el món: fresca i salmorra quan es converteix en sauerkraut.
Història de xucrut
La paraula sauerkraut és alemanya per a "col agra", però no va ser realment inventada pels alemanys, tot i que és tremendament popular allà.
Es creu que els treballadors que construeixen la Gran Muralla de la Xina fa més de 2.000 anys que començaven a fermentar la col tallada al vi d'arròs per preservar-la perquè tinguessin una font d'aliments durant la temporada incessant. Després, el boicot Ghenghis Khan i la seva merry banda de marauders ho van portar a Europa 1,000 anys més tard.
Al segle XVI, els pobles germànics van començar a assecar la col amb sal per extreure l'aigua del vegetal i fer fermentar la barreja, convertint els sucres en la col en àcid làctic que servia de conservant. El procés segueix sent el mateix avui. Quan el sauerkraut estava relacionat amb l'absència d'escorbut en els mariners holandesos, el capità James Cook, els francesos i altres europeus van saltar al carro de xucrut.
Els primers colons alemanys i holandesos van portar les seves receptes de sauerkraut a les Amèriques, juntament amb un menjar de dia d'Any Nou, menjant carn de porc i xucrut amb bona sort l'any que ve.
La connexió sauerkraut d'Europa oriental
Què hi ha en un nom? El sauerkraut de qualsevol altre nom provaria tan bé. Heus aquí com diuen els europeus de l'est:
- Búlgar- kiselo zele
- Croata-serbi- kiseli kupus
- Txec-kysané zelí
- Letó-skābi kāposti
- Lituà- rauginti kopūstai
- Polonès: kiszona kapusta
- Romanesa- varza murata
- Rus- kvashenaya kapusta
- Eslovac - kyslá kapusta
- Eslovè- kislo zelje
- Ucraïnès, hongarès- savanyú káposzta
En els vells temps, normalment al novembre, les famílies d'Europa oriental es van preparar per a l'hivern posant diversos barrils de xucrut. Depenent de la mida de la família i la mida de la col, un clan pot fermentar fins a 300 caps de col sencers en barrils de fusta. De tant en tant, juntament amb la sal, es van afegir espècies com llavors de carns, vi o altres vegetals.
A la fi de la dècada de 1800, la col es va destrossar abans de col·locar-se en creus cobertes. Si la família no pogués permetre's la seva pròpia eina de trituració, un vendedor de camions va passar de porta a porta i va realitzar aquest servei per un preu. La meva àvia de cinc peus d'alçada va fer tot el seu trituració a mà amb un ganivet afilat i un braç fort, i li va ensenyar a la seva filla, la meva mare, a fer-ho d'aquesta manera, que em va passar la tècnica. Admeto recórrer a un processador d'aliments ara, però.
Una vegada que la col es va fermentar a gust de la llar, es va emmagatzemar en un lloc fresc i la mestressa de casa es retirés tant com necessitava del safrà o el barril i el preparava principalment amb el porc si estava disponible o simplement quan els temps eren prims i escassa diners.
Receptes de xucrut
- Dividits de pèsols i receptes de col
- Receptes de xiclet de xucrut
- Serp Sarma Recepta
- Pierogi i Nalesniki farcit de xucrut
- Tallarines i recepta de Kraut
- Recepta de guatera de caçador
- Salchicha fumada i salsa de xucrut
- Recepta Casserole Smigus-Dyngus
- Més receptes Sauerkraut
La Fremont Sauerkraut Company
Al 1905, Allen Slessman va combinar diversos petits fabricants de xucruts dels Grans Llacs per formar The Fremont Company, que encara existeix avui a Fremont, Ohio, i està regentat pel seu nét, Richard Smith i els besnéts, Chris Smith i Katie Smith. Paquets d'empresa sota les etiquetes Frank, SnowFloss i Deutsche Kuche.
La companyia aporta 25.000 tones de col fresca de 12 agricultors locals de juliol a novembre, coneguda com a temporada de sauerkraut. Un cap de col pot pesar fins a 20 lliures. Fremont processa 400-600 tones de col al dia i produeix llaunes de 150.000 (14 onzas) diàries, sense oblidar les llaunes de xucrut en borsa, barrejades i més grans.
El procés és el mateix que per a conserves domèstiques, només a una escala més gran. La col destrossada és salada i es permet fermentar durant 4 a 6 setmanes, encara que la col es pot conservar fins a un any abans de conservar-la.
Quan els tasters han considerat que el kraut està preparat, s'envia a la sala de conserves on es transforma en llaunes, làmines i processats de vapor a 180 graus, refrigerats i etiquetats i enquadrats per a l'enviament.
Les bosses de plàstic de kraut de dues lliures no es processen sota vapor, per la qual cosa tenen conservants i s'han de refrigerar. Aquest kraut té una textura més crua que el kraut en conserva.
L'empresa Fremont va introduir paquets de kraut per a gossos calents i altres aplicacions l'any 2001 i és l'única empresa nord-americana que fa això.
El xucrut és millor que la sopa de pollastre
A més de degustar bé, menjar xucrut té una gran quantitat de beneficis per a la salut. El sauerkraut està ple de vitamines i minerals, és un reforç immunitari, equilibra els bacteris del seu tracte gastrointestinal, pot ser un combator de la grip, i les seves propietats antioxidants estan pensades per combatre el càncer.
Super Star Food
Quan Heidi Klum, supermodelo alemany i amfitrió de "Project Runway", es va preguntar a què li va atribuir el seu èxit, va dir "sopa de xucrut". Ella diu que la recepta de la seva àvia va mantenir la seva esvelta i retallada. Ella no està sola. La supermodelo russa Anna Azarova també cita el sauerkraut com a menjar favorit.