01 de 07
Un adorn és el tacte final perfecte per a un gran còctel
Aprendre a tallar guarnicions de cítrics és imprescindible per a qualsevol joc d'habilitats de bons amics. Aquests es poden utilitzar en gairebé tots els còctels que creareu darrere de la barra, des de voltes de fantasia per a martinis fins a una simple falca de calç per a la vostra cervesa. La millor part és que totes aquestes guarnicions són molt fàcils de tallar.
Fins i tot si no ets un barman professional, tallar guarnicions bàsiques és una bona habilitat per tenir. Aquest és el toc final que farà que la vostra presentació de còctel se separi dels altres i no es tracta de res.
Moltes vegades, els llaminadures de llimona, llima i taronja s'utilitzen per afegir un toc extra de cítrics a un còctel. Per a algunes begudes, les esencias d'un to de taronja s'expressen sobre la beguda (fins i tot es pot trucar). En altres casos, com el Gin & Tonic , una rodanxa de fruites permet que el bebedor afegeixi un toc de cítrics quan vulgui.
Triar l'adorn correcte
La majoria de les receptes de còctels recomanaran el tipus de cítric que cal utilitzar. Si no ho fa, simplement trieu un que complementi la beguda.
- Si la teva beguda és un còctel curt i estil de martini amb suc de llimona com el Lemon Drop Martini , és possible que vulgueu utilitzar un toc de llimona delicat.
- Si estàs adornant una bola d'aigua de suc de taronja com el tornavís , una gran llesca de taronja probablement sigui la millor.
Penseu en els ingredients de la beguda, així com en el color de la guarnició i com això complementaria l'atractiu visual i el sabor de la beguda.
Anem a aprendre a tallar adobs
En les properes diapositives, veurem alguns dels guarniments de fruites cítrics més populars que utilitzareu tot el temps al bar, incloent-hi la rodanxa, la falca, la espiral i la pela ardent. Cada estil de guarnició es pot utilitzar amb llimones, llimes, taronges, així com altres cítrics.
02 de 07
Elecció i preparació de la fruita cítrica per als adobs
Abans de tallar el primer guarnició, haurà de seleccionar i preparar la fruita.
Al mercat, busqueu la fruita més bonica disponible i deseu-les per als vostres guarnicions. La pell ha de tenir un color brillant i sense taques. Utilitzeu fruites amb imperfeccions per al suc fresc i reserveu la fruita més atractiva per a les guarnicions.
Quan estigueu preparat per tallar les guarnicions, assegureu-vos de treure els adhesius i enjuagar la fruita amb aigua freda.
Eines necessàries per tallar adobs
- Taula de tallar
- Paring knife
- Canell e knife, zester o pelador de verdures per girs
03 de 07
Com tallar una rodanxa de cítrics per a un condiment de còctel
La rodanxa, o la roda, és l'adorn més fàcil de crear. Es requereix només un tall per guarnició i es poden obtenir moltes rodanxes d'una sola peça de fruita.
Suggeriment: Una llesca de taronja pot ser bastant gran depenent de la varietat de taronja que utilitzeu, pel que és millor utilitzar la làmina completa en una cristalleria més gran o més gran o triar una taronja més petita.
Si una llesca domina el còctel i el vidre, talla-ho a la meitat per crear una mitja lluna.
Crear cintes de cítrics
- Retalla làmines gruixudes de 1/8 a 1/4 polzades amb un ganivet.
- A cada llesca, talla una fenda que va del mig fins a la closca, de manera que es llisqui fàcilment a la vora del vidre.
- Treure amb cura les llavors de cada llesca.
Consell: no faci que les seves llesques siguin massa fines o massa espesses. Les llesques primes seran típiques i gruixudes, les rodanxes són massa grans per a la majoria d'articles de vidre.
Feu un "vaixell" de fruites de la vostra llesca
La roda cítrica bàsica es pot plegar a diverses formes per fer-la més interessant. Un exemple és fer un vaixell com es mostra a la foto per a la recepta de Tequila Sunrise .
Feu un vaixell: torneu la roda per fer un petit embut i, a continuació, col·loqueu una cirera al mig i pinteu els fruits junts.
El vaixell de fruites hauria de descansar molt bé al damunt del gel a la vostra beguda o flotar (durant uns minuts, de totes maneres) en un got de còctel sense gel.
04 de 07
Com tallar una cua de cítrics per a un adorn de còctel
Les falques de cítrics són un gran adorn per a còctels alts, com el popular tònic Vodka i altres begudes mixtes que se serveixen en una copa de bola alta o margarida. És un tall popular per a les llimes en particular.
La polpa més gruixuda de la falca dóna a un bevedor l'opció d' esprémer més sucs a la beguda mentre beu. També afegeix un sabor consistent des del primer soroll fins a l'últim quan la falca es cau al vidre.
Crear una cua de cítrics
- Tallar els dos extrems de la fruita, deixant una part superior plana i inferior.
- Establiu la fruita vertical a la taula de tallar.
- Tallar la fruita per complet a la meitat longitudinalment.
- Tallar a la meitat de la polpa a la longitud, però no a la closca (tingueu cura a les vores per no tallar-se a la closca ja que no és tan gruixuda com la meitat de la calç).
- Aquest tall crearà una ranura en totes les falques que es talla al costat, de manera que cada guarnició es pot lliscar ràpidament a la vora del vidre.
- Treballant amb la meitat de la fruita alhora, torneu-lo a engegar perquè s'ajusti a la taula de tallar.
- Tallar els trossos en peces de 1/4 a 1/2 polzada, treballant en un angle tal com es veu a la fotografia anterior.
Depenent de la mida de la fruita, normalment podeu obtenir tres o quatre falques de cada meitat.
Caramelizeu les cuixes
Estàs preparat per a un divertit i senzill truc per donar-li una mica més de cuirs cítrics? Es pot abric amb un sucre caramel·litzat utilitzant la tècnica al còctel de Grand Manhattan . Funciona millor amb taronges, tot i que les llimones caramel·litzades també són molt bones.
05 de 07
Tallar una llanta en rodanxes i puntes
És possible que hàgiu notat que, tant a la tija com a la tija, hi ha un pas que crea una escletxa a cada adorn. Trobaràs ràpidament que es tracta d'un tall essencial quan és el moment de decorar la teva beguda.
Tal com es veu a la foto de dalt, la fenda fa que sigui fàcil col·locar l'adorn sobre el got. Quan es talla la fenda, només cal anar a la meitat de la fruita.
- Si el tall és massa profund, la guarnició es pot desmuntar fàcilment o flotar sobre el vidre.
- Si el tall és massa baix, l'adorn haurà d'equilibrar-se i caure de la vora.
Després d'unes begudes, aprendrà la talla correcta de tall necessari per a cada combinació de guarnició i vidre.
06 de 07
Com tallar un Espiral de cítrics
El gir o espiral és un adorn elegant i més delicat que crea un gir a partir d'una tira de pela cítrica. S'utilitza amb la majoria de les vegades amb llimones i taronges, però una torsió de calç no és desconeguda i també pot ser un bonic toc d'acabat.
Aquesta guarnició és una de les més difícils de perfeccionar i el millor consell és practicar, practicar, practicar (utilitzeu la fruita sobrant per fer sucs per evitar residus). Finalment, obtindreu la sensació d'això.
A alguns els agrada fer servir un ganivet, tot i que trobo que un ganivet canelle (o canal) és l'eina més fàcil d'usar i fa un gir més uniforme i més cru. Molts zesters de cítrics inclouen el ganivet canelle al centre de la seva fulla i si voleu crear girs, aquesta és una inversió digne.
Compreu OXO Good Grips Lemon Zester d'Amazon
Per crear un Twist Citrus
- Mantingueu una fruita sencera al palmell de la mà amb un ferm adherència.
- Tallar un canell o enganxar el ganivet a la closca de taronja, cavant prou profund perquè no agafeu massa de la mitja blanca.
- Amb un moviment suau i uniforme, giri la taronja al voltant de la mà, continuant tallant una tira de la closca amb el ganivet a mesura que vagis. Atureu-vos quan tingueu la longitud desitjada o fins que la pell es talli naturalment.
- Roda la tira de pell en una espiral. Formeu la tapa d'una espiral com puguis sense trencar la pell i donar-li un suau compressió. Recordeu que es deixarà anar quan us deixeu anar.
Per mantenir els girs més aguts, deixeu-los caure en un got d'aigua gelada immediatament després de crear l'espiral.
Les petites fruites fan torçades més estretes
També he descobert que les llimones de Meyer fan les millors espirals de llimona perquè la fruita és més petita i la pell natural té una espiral més ajustada. Segueix el mateix pensament per a les taronges, escollint taronges més petites per a espirals i guardant taronges més grans per a llesques, trossos i sucs.
07 de 07
Com trucar una pela de taronja
La pell de taronja s'utilitza com a guarnició per als olis subtils de la closca, que actua com un accent per als sabors d'un còctel. Si us agrada, també podeu fer una mica d'espectacle expressant els olis sobre una flama.
- Amb un ganivet de tall, trosseja una moneda d'almenys 1 polzada d'amplada i no més de 2 polzades de llarg a la pell de taronja, tallada a la pols de la fruita.
- Fregar la closca al voltant de la vora del got i deixar-la caure a la beguda.
Per trucar una pela de taronja
Aquesta és una altra tècnica que requerirà pràctica, però amb paciència, arribarà a tu. Recordeu que el foc i l'alcohol poden ser una combinació volàtil, així que tingueu cura quan flameu la closca.
- Mantingui la closca de taronja entre el dit polze i el dit índex, amb la closca mirant cap a fora.
- Encendre un llumí o encenedor, sostenint-lo a uns 2 centímetres de la closca i sobre la part superior del còctel (omplert amb la teva beguda acabada).
- Esprémer la closca bruscament i mirar com s'esgoten els olis, agafar la flama i crear una petita bola de foc sobre el seu còctel.
- Fregar la closca al voltant de la vora del got i deixar-la caure a la beguda.
Alguns consells de seguretat
- No juguis amb foc si has tingut massa per beure.
- Assegureu-vos que els materials inflamables, inclosos els de la camisa i els cabells llargs, estiguin fora de la flama (o potencial de flama).
- Tingueu molta cura si el còctel està rematat amb un licor a prova d'alta qualitat, especialment amb ron a prova de 151 , que sovint s'utilitza per la seva capacitat de cremar.