Beef Pho Homecooked: una guia pas a pas

01 de 09

Una llista d'ingredients per elaborar carn de boví Pho

Entre tots els plats vietnamites, el pho de carn és, sens dubte, el més conegut i estimat fora del Vietnam. Què el fa tan únic? Què el diferencia de les sopes de fideus d'altres països del sud-est asiàtic? El secret es troba al brou. En aquesta guia pas a pas, farem la carn de boví a partir del brou i acabem amb la sopa de fideus.

En primer lloc, una llista de comprovació dels ingredients que dividirem en quatre seccions. Les mesures per als ingredients del brou proporcionen un caldós suficient per a vuit a deu recipients de pho.

A. El Caldo

1. una tija de llimona
2. una petita escorça de canyella
3. De 5 a 7 daus
4. 1/2 culleradeta de llavors de coriandre
5. Anís de 1 estrella
6. De 5 a 7 grans de pebre negre
7. De 2 a 3 daus d'all
8. un mànec de gingebre
9. vedella de vedella amb medul·la òssia i cua de vedella (aproximadament 1,5 quilograms de pes total)
10. salsa de peix

B. Els fideus d'arròs

C. Llesques fines i fines de llom o ronda de carn (el tall sukiyaki funciona millor), tant com vulgui

D. Els Guarnicions

1. nous brots de soja mung
2. fulles d'alfàbrega de llimona fresc
3. fulles de menta fresca (es recomana)
4. cilantro, esquinçat a mà
5. escalons, tallats en llargs d'una polzada
6. falques de calç

02 de 09

Asta les espècies per al brou Pho

Comenceu per rostir les espècies: llimona de llimona, escorça de canyella, clau d'olor, llavors de coriandre, anís estrellat, all, gingebre i pebre. Només torrar-les a foc mitjà fins que l'aroma s'augmenti i les arestes del gingebre i l'all estiguin lleugerament daurades.

A Vietnam, el gingebre i els alls es llancen sobre una flama oberta i es giren fins que la superfície s'escorça. Les pells cremades s'aprofiten i es rebutgen abans que el gingebre i l'all s'afegeixin al brou. Podeu triar fer-ho d'aquesta manera; el brou es beneficiarà dels sabors fumats que impartirà el gingebre i l'all. Per a la cuina casolana, però, el tostament de pa és suficient.

Una vegada que les espècies estiguin rostides, deixeu-les al marge.

03 de 09

Cera de vedella (amb medul·la òssia) i Cua de bou per al brou Bho

Per què aquestes talls de vedella? I per què s'especifica que les costelles de carn ha de tenir medul·la òssia? Perquè això és el que fa que el brou de carn de boví sigui tan saborós. La llarga cocció a foc lent afluixarà la medul·la dels ossos i caurà al brou.

La cua de la carn conté tendons al voltant de la carn que donen al brou una textura més rica.

Col·loqueu les clofes i la cua en una olla. Cobrir amb aigua i fer bullir.

04 de 09

La vedella previ a bullir per eliminar l'escuma fa un brou transparent

Bullir els forats i la cua de la vedella durant deu minuts per permetre que tot l'escuma surti a la superfície.

Llença l'aigua.

Scrub the pot net o aconseguir una neteja.

Esbandida els trossos de carn sota l'aixeta. Ara estan preparats per cuinar-los amb les espècies.

05 de 09

Afegiu aigua dolça i espècies a la carn de vaca i a la brasa

Col·loqueu la carn de res en la olla. Torneu a cobrir amb aigua. Afegiu totes les espècies rostides i unes dues cullerades de salsa de peix. Cobrir i cuinar a foc lent durant tres a quatre hores. És la cocció lenta que seduirà els sabors dels ossos de la carn i les espècies per donar un sabor al brou. Sabor cada hora i afegiu-hi més salsa de peix, segons sigui necessari.

Per comoditat, podeu col · locar les espècies en un tros de cheesecloth i enganxar la tela abans d'afegir a l'olla. Això farà que sigui més fàcil cuinar el brou simplement a les bols sense necessitat d'esforçar-lo.

06 de 09

Remull els fideus d'arròs a l'aigua

Aproximadament mitja hora abans que el brou estigui llest, col·loqueu els fideus d'arròs en un recipient i aboqueu-hi prou aigua per submergir-los totalment. Segons l'ample i el gruix dels fideus (els fideus d'arròs vénen de diverses mides), el remull pot trigar entre vint i quaranta minuts. El que està després és remullar-los el temps suficient fins que es tornin flexibles i opacs. Un cop ho fan, escórrer els fideus.

07 de 09

Blanqueu els fideus d'arròs

Bullir l'aigua en una olla prou profunda per submergir els fideus ara plomosos.

Col·loqueu els fideus en una aranya de cuina i mantingueu-los blanquejant durant uns tres minuts. Comproveu que les instruccions del paquet estiguin al costat segur. No és massa gran. Escórrer

Dividiu els fideus entre els bols que voleu servir a la carn de boví.

Premeu els fideus a un costat del bol i col·loqueu la carn crua a l'altra banda.

08 de 09

Després d'hores de simulació, el brou està preparat per fer Pho

Després de tres a quatre hores de cocció a foc lent, el brou està preparat. El líquid s'hauria tornat més fosc. Si vau fer el pas preescalfat correctament, el brou ha de ser clar, no ennuvolat. Mantingueu el brou a foc lent. Doneu una darrera vegada i afegiu-hi més salsa de peix, si cal.

Escalfeu el brou calent directament a les bols amb els fideus i la carn de res. La calor es farà coure la carn només perquè no es torni gomós.

09 de 09

Adorna la carn de bou amb herbes fresques

Guarnició de la carn de boví amb brots de soja mung, alfàbrega de llimona, fulles de menta, coriandre i cebollins. Podeu col·locar-los directament al bol sobre les fideus i la carn, o al costat.

Serviu immediatament la carn de boví amb les falques de calç al costat.