El fum de Mesquite fa d'aquesta marina per a carns i aus de corral. Quan vulgueu un sabor natural fumat a la carn, podeu preparar aquesta marina, fumant-la a la graella. Ara, quan es menja el llom de porc, costelles curtes, filet de porc, pollastre o altres carns, se li donarà el cap per tenir aquest sabor mesquita.
La marina es fa amb una combinació d'oli, vi, vinagre, sucre, suc de llimona i all. Utilitzeu-lo com qualsevol altre. Si aneu a parar la carn a sobre de mesquite, teniu un capçal. Però això serà molt valuós si es cuina la carn al forn o en una graella de gas quan no es pot afegir fum.
Tingueu en compte que necessitaràs fusta mesquita i una graella coberta per fumar aquesta marina. També necessitaràs una olla oberta que es pugui col·locar a la graella.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de vinagre de vi d'arròs
- 1/8 tassa de vi negre
- 2 culleradetes d'all picat
- 2 cullerades de suc de llimona (Suc d'1 llimona o calç)
- 1 cullerada de sucre blanc granulat
- 1/8 culleradeta de sal
- Dash de pebre negre recentment mòlt al gust
- 1/8 tassa de vi negre (o segons sigui necessari)
Com fer-ho
- Combineu l'oli d'oliva, el vinagre de vi d' arròs, el vi negre, l' all , la llimona o el suc de llima, el sucre, la sal i el pebre.
- Escalfeu un costat de la graella de barbacoa i col·loqueu un tros de fusta mesquita mullada directament sobre carbons calents (o roques de lava quan utilitzeu una graella de gas). Ajusteu la calor per evitar que flueixi la fusta. Vols fumar-lo i no fer-ho.
- Col·loqueu l' adob en una olla oberta al costat oposat de la graella i tanqueu la tapa de la graella. Deixa que fumeu de 20 a 25 minuts. El fum provocarà l'adob.
- Traieu l'olla i afegiu vi negre addicional per substituir el líquid perdut per evaporació.
- Refrigerar-lo a temperatura ambient, després refrigerar-lo si no ho fa servir immediatament. Assegureu-vos de mantenir-lo en un recipient ben tancat per mantenir el deliciós fum a la marina i no aromatitzar tota la resta del refrigerador.
Quan utilitzeu l'adob a la carn, deixeu que la carn es reuneixi com a mínim durant 24 hores a la nevera. Si teniu previst utilitzar-lo en peix o marisc, marceu només 30 minuts. Les aus de corral també han de ser marinades per un període de temps més curt, una hora hauria de ser prou llarg. A continuació, deixeu que la carn arribi a temperatura ambient abans de la graella.
Descarta l'embotit després d'eliminar la carn, l'au, o el peix i no la utilitzis com a salsa. El contacte amb bacteris en les matèries primeres farà que sigui perillós utilitzar-lo com a salsa bastant o servir amb la carn.