Goxua en basc (pronunciat go- shoo -ah ), significa dolç, i és una postre dolça i cremosa del País Basc del nord d'Espanya. Va ser inventat a Vitòria pel xef de pastisseria Luis López de Sosoaga a la dècada de 1970, i ara és un postre popular dins i fora del País Basc.
Un postre fred i en capes, que s'inspira en la crema catalana , però també és similar a la del cremoso postre italià anomenat goxua . En primer lloc, es col·loca una capa de crema batuda dolça com a base a la part inferior d'un plat. Els dits d'una dama mullada de licor són la següent capa, sobre la qual es crema crema. Una escorça d'azucar cremada abasta la part superior, però, molts cuiners prefereixen usar la salsa de caramel. El goxua es pot elaborar en un plat gran i tallar-se en porcions individuals, o muntar-lo i servir-lo en plats d'argila individuals o bols.
El que necessitaràs
- Per a la capa Custard:
- Llet de 8 oz
- 1 Pal de canyella
- Pela de 1/2 llimona
- 1/2 tassa de midó de blat de moro
- 2 cullerades de sucre granulat
- 1 mantega de mantega
- 1 Ou gran
- Per a la capa de crema batuda:
- Crema batuda de 3,5 oz
- 2 cullerades de sucre granulat
- Per a la capa de pastís:
- 1 cullerada de sucre granulat
- 1 oz de rom
- 4 dits de dama (o 2
- sobaos o
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 tassa de sucre granulat (per a l'escorça o la salsa de caramel)
Com fer-ho
- En primer lloc, feu la crema. Aboqui la major part de la llet en una paella de salsa mitjana, reservant una petita quantitat. Afegiu la closca de llimona i la vinagreta de canyella a la paella. Col·loqueu la llet a l'estufa a foc alt.
- Mentre la llet s'està escalfant, col·loqueu el midó de blat de moro en un recipient de mescla mitjà i whisk a la llet reservada, assegurant-vos que el midó de blat de moro no formi partícules. Barrejar bé. Afegiu 1 o 2 cullerades de sucre a la barreja de midó de blat de moro i torneu a bullir. Afegiu l'ou i copieu tots els ingredients.
- Una vegada que la llet s'escalfi, retiri del foc. Descarta la closca de llimona i la canyella i deixa't reposar durant 3-4 minuts. Aboqui la llet calenta a la barreja de midó de blat de moro mentre remou amb un batut. A continuació, aboqui la barreja de llet a la mateixa paella, i torneu-la a l'estufa a foc lent. Utilitzeu una cullera de fusta o batre-ho, remeneu-ho constantment fins que la mescla es espese una mica i, a continuació, pugueu escalfar-lo fins a mitjà alt. Continueu remenant. Un cop bullit, hauria de tenir una consistència espessa de crema. Treure del foc. Després de 2-3 minuts, afegiu-hi la mantega i remouché mentre es fon. Separeu-lo i deixeu-lo refredar. Cobreixi bé i refrigereu fins que estigui preparat per muntar la goxua .
- Mentre el flam es refredi, utilitzeu un mesclador elèctric per assotar la crema a pics rígids amb 2 cullerades de sucre. Cobreixi bé i refrigui.
- Per muntar el goxua , primer prepara el licor per remull els dits de la dama. Aboqui 1 cullerada de sucre en una paella o paella petita i afegiu aigua. Col·loqueu a foc a foc baix a mig, remenant-lo per dissoldre el sucre. Una vegada que el sucre estigui completament dissolt i l'aigua estigui calenta, aboqui-la amb rom i fregui, després s'elimini immediatament del foc.
- Cullera amb crema torrada al fons de bols o plats individuals. A continuació, submeteu els dits de la dama a la barreja del rom i gireu perquè els dos costats estiguin mullats. Traieu acuradament els dits de les dits i col·loqueu-los damunt de la crema batuda. (Si s'utilitzen sobaos o mongetes , tallar-los a la meitat abans de remullar-ho, cuinar la crema sobre els dits de la dama i suavitzar la part superior utilitzant la part posterior de la cullera i, finalment, escampar sucre granulat sobre la part superior. i creeu una escorça. Si no hi ha cap torxa disponible, escurceu unes quantes culleradetes de sucre caramel·litzat a la part superior i serviu-les.