The Original Fusion Food
Els filipins són persones gregàries i sociables que estimen la festa, i el menjar sovint és el centre de les seves celebracions. El menjar filipí combina idees orientals i occidentals i està fortament influït per les tradicions xinesa, espanyola i americana.
Original Fusion Food?
Tot i que desafia qualsevol caracterització singular, el menjar filipí s'identifica de vegades per la forma en què fusiona els ingredients asiàtics i europeus.
Per exemple, en el popular i robust plat de Porc Menudo, algunes receptes ho fan barrejant salsa de tomàquet amb salsa de soja , mentre que altres ho combinen amb formatge i llorer amb salsa de soja.
Tot i així, igual que amb totes les altres cuines del sud-est asiàtic, sovint trobem ingredients locals del sud-est asiàtic com els chiles, cocos, gambes , llimona i salsa de peix o patis presents a la cuina filipina.
Els comerciants xinesos, que han anat a Filipines des del segle XI, van portar no només les seves sedes i ceràmiques del Regne Mitjà amb finalitats comercials, sinó també tradicions culinàries xineses, com ara fregir i escalfar. El pancit filipí té les seves arrels en plats de sopa de fideus procedents de la Xina, el lumpia troba els seus orígens en els rotllos de primavera xinesos, mentre que el siaopao i el siaomai són similars als famosos plats xinesos de boles i boles de massa calenta.
Colonització
Més tard, al segle XVI, quan els espanyols van colonitzar Filipines i van introduir el catolicisme a les masses, també van exposar la cuina filipina a nous sabors, incloent oli d'oliva, pebre vermell, safrà , formatge, pernil i embotits curats.
La paella espanyola o l'arròs fregit, per exemple, ha passat a ser un plat festiu a les Filipines i s'ha adaptat localment per incloure molts dels mariscs abundants, com ara gambes, crancs, calamars i peixos amb els quals Filipines és beneïda.
El 1889, Filipines es va convertir en una colònia dels Estats Units, que li va permetre l'ús generalitzat de la llengua anglesa, així com una cuina de conveniència: la cuina a pressió, la congelació, la precuina, els entrepans, les amanides, les hamburgueses i el pollastre fregit, que tots vénen a formar part de l'arsenal del cuiner filipí.
Island Food
Filipines està formada per 7.107 illes; amb alguns més apareixen quan la marea és baixa. Amb tanta aigua a tot arreu, no és estrany que el marisc sigui la principal font de proteïnes en la dieta filipina.
El país està dividit en set grans regions i presenta una gran varietat de tarifes regionals. No és fàcil posar un dit sobre el que podria constituir un plat nacional "filipí" filipí, però alguns que podrien reclamar aquesta distinció inclouen l' Adobo, que és el pollastre i la carn de porc cuit en vinagre i salsa de soja, all, grans de pebre i fulla de llorer, Bistek o anells de ceba i de ceba a la salsa de soja i els rotlles de llúpol o primavera.
Una de les característiques úniques del menjador filipí és la serra de rajoles, sumant salses que se serveixen amb cada àpat i que poden convertir-se en menjars torrats o al vapor preparats amb gustos que segueixen els propis gustos.
Els condiments com salsa de peix, salsa de soia negra, vinagre autòcton i pasta de gambes a la crema es barregen amb herbes, incloent el gingebre, l'all, els pebrots, els grans de pebre, les cebes, els tomàquets, el coriandre i la kalamansi.
Igual que en els altres països del sud-est asiàtic, un menjar filipí típic sol consistir en arròs blanc menjat amb una varietat de plats, tots els quals millor saben consumir juntament amb la família i els amics.