La història, les varietats i la majoria de les receptes comunes
Adobo fa referència a un mètode de marinat i guisat per a qualsevol tall de carn o peix en una barreja de vinagre, salsa de soja i espècies brillants. L'adobo filipí no s'hauria de confondre amb la salsa adobosa espanyola picant . Encara que ambdós comparteixen el nom espanyol, són molt diferents en sabor i ingredients.
Aquest mètode de cocció, com la major part de la cultura filipina , és d'herència mixta. Encara que no són oficials, molts consideren que el pollastre adobo és el plat nacional de Filipines.
Hi ha moltes varietats regionals d'adobo, però la majoria de les receptes inclouen vinagre, salsa de soja, all, fulles de llorer i pebre negre. La carn és marinada i després estofat en aquesta barreja, que produeix una carn molt saborosa, tènue i tendra. Adobo se sol servir sobre un llit d'arròs mullat per absorbir la deliciosa salsa.
Història d'Adobo
Igual que moltes cultures basades en climes càlids, els indígenes filipins van desenvolupar diversos mètodes de conservació dels aliments. Adobo utilitza l'àcid en el vinagre i l'alt contingut en sal de la salsa de soja per produir un ambient indesitjable per als bacteris. El seu sabor deliciós i les seves qualitats de conservació van servir per augmentar la popularitat d'Adobo. El adobo es va cuinar tradicionalment en olles de fang, però avui es fa en olles metàl·liques o woks més comuns.
Quan els espanyols van envair i instal·lar-se a les Filipines durant el segle XVI, van ser testimonis d'aquest mètode tradicional de cuina filipina i el van anomenar adobo, que és la paraula espanyola per a la marinada.
Adobo Varietats
Tot i que hi ha ingredients bàsics d'adobo, podeu trobar altres ingredients que s'han inclòs. El vinagre i la salsa de soja són el cor de l'adobo, però al llarg dels segles, altres líquids s'han afegit ocasionalment a la salmorra. Algunes varietats inclouen llet de coco, que millora els sabors forts del vinagre i la salsa de soja.
Altres inclouen sucre o mel per afegir un toc de dolçor i una característica gairebé teriyaki. El sabor de l'adobo també es pot variar depenent del tipus de vinagre que s'utilitzi. A Filipines, el vinagre de coco, el vinagre d'arròs o el vinagre de canya són els més comuns.
La majoria de les receptes adobe bàsiques només se sacien amb alls, llorer i pebre negre (els grans de pebre es poden deixar sencers o picats per obtenir un sabor més vibrant), però els condiments addicionals poden incloure gingebre, ceba o altres vegetals.
I no és només la salmorra que pot variar: tots els tipus diferents de carn poden formar part d'un adobe. Encara que el pollastre adobo és el més conegut, es pot fer adobo amb carn de porc, carn de res, peix o altres tipus de carn. Encara que no és necessari, la carn sovint es fregeix després d'estofat per donar-li un exterior cruixent.
Hi ha tantes varietats d'adobo com hi ha cuines a les Filipines. Encara que el país és petit, la popularitat i l'abast d'Adobo s'han estès per tot el món.
Adobos més comuns
Tot i que l'adob marinada pot variar de regió a regió i cuinar per cuinar, hi ha alguns plats adobo que es fan amb més freqüència que altres, com el pollastre, la carn de porc i la carn de boví. Quan el pollastre és la carn d'elecció, es diu adobong manok, i el plat adobong baboy inclou carn de porc.
Adobong baka és adobo de carn de res.