Seria la pròxima carn a la graella
Fa milers d'anys els antics egipcis van caçar l'avestruz per menjar. Aquestes aus grans sense vol poden pesar fins a 250 lliures i suportar 7 peus d'alçada. Però en lloc de ser similar a les aus de corral, l'estruç és molt més semblant a la carn de vedella en sabor i textura. Té una gran versatilitat i es pot comprar terra, tallada en filets, com embotits i fins i tot gossos calents. Pel que fa a cuinar, l'estruç pot ser substituït per la majoria de les carns i les graelles molt semblants a la carn magra.
La disponibilitat de carn d'estruç encara és bastant irregular, però amb nous ranxos d'avet que apareixen a tot el món cada cop és més fàcil de trobar. L'estruç també apareix al menú de molts restaurants. Perquè és més prim i menor en colesterol que la resta de qualsevol altra carn, l'estruç es troba sovint a les botigues d'aliments de salut. També hi ha diversos punts de venda en línia que ara porten l'estruç, de manera que podeu tenir-lo enviat pràcticament a qualsevol lloc. Els grups industrials d'estruços estan treballant per difondre la paraula i la disponibilitat de l'estruç, de manera que a mesura que passa el temps, probablement veurà més i més productes d'estruç al mercat, el que significa que el preu baixarà amb el temps.
Quan es tracta de cuinar l'estruç recordeu dues coses. En primer lloc, la carn d'estruç és més prim que la majoria de les carns que es cuinen. Assegureu-vos de no fer-lo massa i usar marines per mantenir-lo en la humitat quan es cuina. A més, perquè és tan tendre, veuràs molt menys contracció durant la cocció.
En segon lloc, l'estruç és més elevat en ferro que la carn, de manera que té un color molt vermell, fins i tot quan està ben cuit. No es compara el color amb la carn cuita quan es determini si la carn es cuina correctament. Serà més fosc vermell quan estigui fet. Per aquest motiu, és millor utilitzar un termòmetre per a la verificació de la massa.
L'estruç s'ha de cuinar a una temperatura de 150 graus F per a mitjans. Els temps de cocció per a l'estruç són gairebé els mateixos que els de la carn de boví, però manteniu-vos molt atents fins que us acostumen a cuinar l'estruç.
Com he dit, la carn d'estruç es pot substituir per la majoria de les carns en receptes. És una bona manera de reduir la ingesta de greixos i colesterol mentre et dóna un àpat carnós. L'estruç absorbeix els sabors més ràpidament que la carn de boví, de manera que voldreu reduir els temps de marinat i limitar la quantitat d'espècies que utilitza per compensar. L'estruç té un gran sabor propi i, en general, és molt estimat pels més selectes dels menjadors. Escolliu una talla de baix cost la primera vegada que la proveu, per poder acostumar-se a la cuina i al sabor de la carn. Després d'això, tornaràs a tenir més estruços.