El llebre hongarès (LEH-choh) és un guisat vegetal que combina tres dels ingredients favorits d'Hongria: pebrots, tomàquets i pebre vermell.
Lecso es pot servir de forma variada com a plat lateral vegetal, aperitiu o el menjar principal (veure les variacions a continuació). Molts cuiners conserven el llac processant-lo en un bany d'aigua calenta que s'utilitzarà durant els mesos d'hivern. És similar al djuvece serbi , letcho rus, i ratata francesa.
Els pebrots hongaresos, els pebrots de plàtan o els pebrots italians (allargats) són preferits, però els pebrots verds funcionaran amb pessic.
Accés ràpid: Utilitzeu 2 (14 1/2-oz) llaunes de tomàquets en cubs drenats en lloc de frescos.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de greix de cansalada o oli
- 1 ceba mitjana, tallada a la graella
- 1 lliura cera hongaresa, plàtan, pebrots italians o verds, tallats en tires de 1/4 de polzada
- 3 grans tomàquets molt madurs, pelats i picats o utilitzant drecera (a dalt)
- 1 1/2 culleradeta de sucre
- 1 1/2 culleradeta de sal (menys si s'utilitza salsitxa)
- 1 cullerada de pebre vermell hongarès dolç
Com fer-ho
- En una paella gran, salteu la ceba en greix de cansalada o oli a foc lent durant 5 minuts.
- Afegiu tires de pebre i cuini uns altres 15 minuts.
- Afegiu tomàquets, sucre, sal i pebre vermell i cuini uns altres de 25 a 30 minuts, remenant de tant en tant, o fins que la barreja s'assembli a la salsa de tomàquet picant.
Variacions
- Afegiu 1/4 tassa d'arròs cuit al plat acabat i calenta.
- Per a un aperitiu, afegiu 1/4 lliures de llonganissa hongaresa de Debreceni al plat acabat.
- Cap al final del temps de cocció, afegiu 4 ous batuts i barregeu-los.
- Per a un àpat principal, afegiu 1 1/2 lliures de salsitxa hongada fumada o fresca.
- Per dinar, serviu-lo en un bol rematat amb un ou fregit.
Receptes similars a l'hongarès Lecso
- Recepta francesa de Ratatouille : aquest guisat tradicional es va originar com un plat pobre a Niça, França. En aquests dies, el guisat és conegut i estimat a tot el món i sovint es considera menjar gourmet.
- Recepta Ajvar sèrbia : aquesta barreja d'albergínies torrades i dolços a vegades es coneix com caviar vegetariana. Es pot emmalaltir o deixar-lo en brut, depenent del gust personal, i servit com un sabor, vegetal o estès sobre pa blanc d'estil rural com pogacha com aperitiu. El seu sabor fumat és un gran partit per a les carns a la planxa o rostides, especialment el xai.
- Recepta de Piperade Basc : És una salsa picant de tomàquet amb molts dels mateixos components que el llebre. Es pot utilitzar com a guisat o ingredient per a estofat o un guarnició a un plat acabat. Una mica de sucre mellows l'agulla picant i l'acidesa dels tomàquets i pebrots.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 55 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 630 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |