L'arròs enganxós és un element bàsic i no hi ha menjar sense ell
Laos és muntanyenc i sense litoral, i és, en un grau bastant gran, aïllat de la resta del món. Aquests factors han assegurat que la seva cocció segueix sent fidel a les seves arrels originals.
Com una nació sense litoral, Laos va aconseguir evitar les transformacions culinàries que el comerç d'espècies va portar al sud-est asiàtic al segle XV. Com a resultat, la seva cuina actual és lliure d'espècies seques com comí, llavors de fonoll, llavors de coriandre, clau d'olor i llavors de mostassa.
Els curins no són elements comuns al menú de Laos. En canvi, prefereixen utilitzar espècies fresques com els chiles, l'all, l'alfàbrega asiàtica, el coriandre, l'anet, la ceba verda i el galangal; tots ells conreats localment.
Mentre que la cuina laosiana té moltes similituds amb els aliments del nord-est de Tailàndia, també té un sabor molt individual ja que es recolza més cap a la picantesa, l'acidesa i l'amargor.
Arrós enganxós
Els laocia els agrada menjar arròs enganxós o glutinós, en comptes d'un arròs llarg, amb els seus menjars. De nou, com passa amb la majoria dels països del sud-est asiàtic, el menjador és comunitari amb plats de verdures, carn, peix i de vegades una sopa, col·locades al centre de la taula per compartir tots els comensals. L'arròs enganxós, generalment menjat amb la mà, es llança a la bola i submergeix-se en un dels plats abans de ser introduït a la boca.
Què fan els laosos?
Una font comú de proteïnes per als laosians és el peix d'aigua dolça, que es pot trobar abundantment en els rius, llacs, estanys, camps d'arròs humit i canals de reg i rases a tot el país.
El peix es menja sovint fermentat; això es diu padek a Laos; i és similar al pla del nord-est de Tailàndia i el pla hoc de Cambodja.
Salsa de Peix fermentada
La salsa de peix, o pa de nom , s'utilitza en la cuina de gairebé tots els plats de cuina laosiana. És l'equivalent a la salsa de soia que és popular a la cuina xinesa i japonesa i que es fa de peix en salmorra durant molt de temps.
Tots els països del sud-est asiàtic tenen la seva pròpia versió de la salsa de peix i, ja que Laos no es troba a prop del mar, el pa local es prepara amb prop del 80% de peix d'aigua dolça i només un 20% d'aigua salada.
Verdures
Les verdures que es cultiven ràpidament a Laos inclouen tomàquets, cogombres, diferents tipus d'albergínies, cols, fulles d'amanida, xilis i altres pebrots, ñames, cebes, mongetes, mongetes i xampinyons; i aquests són ingredients comuns en plats laosians.
Carn
El búfal d'aigua, la carn de porc i el pollastre i les aus de corral són carns populars amb la població de Laos i no és estrany que els animals salvatges i les plantes s'incloguin a la dieta de Laos. Els insectes, granotes, serps, cérvols de ratolí, codorníes i ocells petits, herbes salvatges, canya comestible i escorça aromàtica són tot un joc just quan els laos preparen els seus menjars.