Creieu-ho o no, el bròquil és part de la família de la col. I encara que es diu que els orígens són del Mediterrani , no va ser un vegetal popular a Espanya fins als últims anys. La col, d'altra banda, és un ingredient espanyol molt conegut, que fa una aparició important en els cocidos o guisats del país, com el cocido madrileny o el caldo gallec.
Però malgrat la breu història del bròquil a Espanya, molts espanyols han portat al bròquil en els últims anys, especialment perquè la dieta i la salut s'han convertit en un focus de moltes persones. Fa uns anys, vam degustar un deliciós plat de bròquil espanyol que presentava ingredients típicament espanyols. Ens va encantar, així que vam decidir modificar aquesta senzilla recepta de bròquil lleugerament al nostre gust i començar a preparar la nostra pròpia versió del bròquil d'estil espanyol. Des de llavors, s'ha convertit en un element bàsic a la nostra taula durant els mesos més freds, i ens agradaria compartir-ho amb vosaltres.
Aquesta senzilla i saludable recepta de bròquil, primer de les cebes sautés i el bròquil a l'oli d'oliva , afegeix un xicot de vi blanc, pebre vermell i unes olives picades i un pernil, donant a aquest plat un sabor veritablement espanyol. Per obtenir un sabor encara més profund, afegiu-hi una anxova o dos (fer-los una bona qualitat d'anxova curada amb sal).
Notes de substitució : Si no podeu comprar olives negres espanyoles, substituïu les olives de Kalamata. Les corones de bròquil poden ser substituïdes pels raïms. Les anxoves són opcionals (però es recomana: mai no sabreu que hi són i afegeixen una profunditat de sabor).
El que necessitaràs
- 1 lb de bròquil fresc
- 1 Ceba groga o blanca mitjana
- 3-4 tsp d'oli d'oliva verge espanyol
- 8 oz de vi blanc sec
- 1 culleradeta de pebre vermell espanyol
- 1 dotzena d'olives negres espanyoles, amb fossats
- 1/4 tassa de pernil serrà cuit (picat, substitut de prosciutto si és necessari)
- Opcional: 2 anxoves cuits
- Sal a gust
Com fer-ho
- Retalla les tiges del bròquil a uns tres centímetres. Tallar les floretes amb les tiges lligades longitudinalment. Esbandida sota aigua freda i escorre bé.
- A continuació, peleu i trosseja la ceba. Picar el pernil serrà.
- Tallar cuidadosament cada oliva negra a la meitat, assegurant-se d'eliminar cada fossa. Per què no comprar les olives sense els fosses? Realment no són els mateixos! Les olives són un conservant natural i fan que aquestes olives siguin delicioses.
- En una paella gran i de fons pesat, aboqui l'oli d'oliva i escalfeu-lo a sobre. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba i el sauté fins que la ceba acaba de començar a marró, remenant sovint.
- Afegiu el pernil i salteu 30 segons.
- Afegiu el bròquil i remeneu-lo amb oli. Després de dos minuts, salteu-lo i afegiu-hi el vi, el pebre vermell i les olives.
- Tapa i cuini uns cinc minuts a foc lent, remenant de tant en tant. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 249 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 300 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 5 g |